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清真饮食之禁忌

42 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真饮食之禁忌清真饮食之禁忌清真饮食最大的特点是禁忌性，中国的传统饮食文化主要是关注怎么吃的问题，也就是烹饪的方法和技术问题，而在伊斯兰饮食文化中，首先关注的是吃什么的问题，也就是吃的对象问题，伊斯兰教要求穆斯林在饮食方面要有所选择。有些食品可以吃，有些食品就不能食，有严格的禁忌，穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物；禁食血液；禁食猪肉；禁食诵念非真主...

13.烩扒类烹调技术

41 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

13.烩扒类烹调技术清烩法糟烩法红扒法白扒法 13.烩扒类烹调技术清烩法烩类菜的特点是多使用半熟制品的鱼、禽、内脏品种，加工成丝、丁、块等菜品，加工时使用汁芡较多。成品要求软、嫩、鲜，适合中老年口味。但水产品仍以用生料为主。清烩法用于海鲜原料，浅黄色汁，薄汁亮芡。口味鲜香或醋椒。烩乌鱼蛋汤原料：水发乌鱼蛋300克，芫荽...

047清真小炒

40 2024-11-19 《美味清真菜》

047清真小炒 047清真小炒原料羊肉、泰椒各50克，茭白、甜蜜豆、茼蒿各70克，鸡蛋1个。调料蒜片少许，精盐1/2小匙，浓缩鸡汁1小匙，香油1大匙，淀粉适量，色拉油750克(约耗30克)。 1羊肉洗净、切片，用蛋清、淀粉抓匀上浆；茭白去皮、洗净，先切段再切成菱形片；甜蜜豆洗净，一切两半；茼蒿洗净、切段。 2锅中加油烧至四成热，下入羊肉片...

赖父告子

40 2024-11-14 《揭露罪行的故事》

赖父告子赖父告子一天，河西王家村有一个人拉着儿子到县衙门里来，告儿子忤逆不孝，不养活他，请知县为他作主。知县大人打量了一下父子二人，看见父亲一脸奸诈的样子，而儿子却忠厚善良寡言少语。知县并不问案，反而问父子两人吃饭没有。二人说还没有吃饭，知县立即吩咐手下人给父子俩每人10两银子，请他们先去吃饭，吃完饭以后再来打官司。过了晌午，知县重新升堂。...

仙人掌焖蹄筋

38 2024-11-19 《家常焖炖菜》

仙人掌焖蹄筋生焖羊肉骨汤炖猪肚扁豆炖蹄花红烧肉焖豇豆仙人掌炖猪手黄焖牛肉番茄双参炖牛尾清炖猪肘排骨炖萝卜花生红枣炖猪蹄梅汁蹄髈金银全蹄牛肉炖干豆角老酒焖肉人参木瓜炖猪排板栗炖排骨胡萝卜炖牛腩黄焖羊肉羊排炖活蟹香酥焖肉冰糖猪蹄焖花生牛腩炖山药清炖牛肉啤酒炖牛肉沙...

清真小炒

32 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真小炒清真小炒材料茭白、甜蜜豆、茼蒿、羊肉各100克，泰椒25克，蒜片少许，鸡汁、精盐各1小匙，香油1大匙，植物油2大匙。制作步骤 1.甜蜜豆洗净，一切两半；茭白去皮，切成菱形片；茼蒿洗净，切段；羊肉去筋膜，切成片。 2.锅中加上植物油烧热，放入羊肉片滑散，再放入茭白、甜蜜豆炒至断生。 3.加入蒜片、泰椒、茼蒿段翻炒均匀，放入精...

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31 2024-11-19 《美味清真菜》

Part 3 清真汤羹

31 2024-11-19 《超简单清真菜》

Part 3　清真汤羹清汁白菜汤" level="3"> 清汁白菜汤 Part 3　清真汤羹清汁白菜汤" class="reference-link"> 清汁白菜汤材料白菜心2个（约750克），葱花10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，鸡汤1000克，熟鸡油25克。制作步骤 1.白菜心洗净，每棵切成6...

Part 1 清真凉菜

31 2024-11-19 《超简单清真菜》

Part 1　清真凉菜橙汁南瓜条" level="3"> 橙汁南瓜条 Part 1　清真凉菜橙汁南瓜条" class="reference-link"> 橙汁南瓜条材料南瓜400克，橙汁4大匙，柠檬汁1大匙，白糖2大匙。制作步骤 1.将南瓜洗净，削去外皮，切开后去掉瓜瓤，再切成长方形大块。 2.净锅加上适量清水烧沸，放...

Part 2 清真热菜

30 2024-11-19 《超简单清真菜》

Part 2　清真热菜芥蓝双脆" level="3"> 芥蓝双脆 Part 2　清真热菜芥蓝双脆" class="reference-link"> 芥蓝双脆材料芥蓝250克，净鱿鱼、净鸡胗各200克，精盐、味精、鸡精各1小匙，水淀粉适量，料酒、香油、植物油各1大匙。制作步骤 1.净鱿鱼剞上十字花刀；鸡胗洗净，切成片；把鸡胗、...