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PART 4 烹饪小窍门
PART 4 烹饪小窍门 蔬菜、水果 水产 畜禽肉类 蛋类 PART 4 烹饪小窍门 蔬菜、水果 掌握火候的技巧 掌握火候就是在烹调中正确控制火力的大小，并根据菜肴的变化而灵活运用，这实际上是一种看火技术。看火时一般根据火焰高低、明暗及热辐射强弱等现象，将火力分为时大火、中火、小火与微火等4种。掌握方法基： 大火，又称“急火”、“武火”、... -
粥类
粥类 三仁丝瓜祛斑粥 杏花露 蔬菜牛肉粥 当归粥 蜜汁花生枣粥 菊花粥（1) 玫瑰花粥 猪肝绿豆粥 乌发晨粥 柏子仁粥 首乌粥 咸稀饭 官燕鸡鲍粥 黄瓜粥 核桃粥 绿豆、藕粥 西瓜粥 番茄粥 木耳绿豆粥 桃酥豆泥 薏米百合粥 补气养颜粥 苍术猪肝粥 杨梅 桑椹果粥 猪肝陈米绿豆粥 美颜瘦身粥 醋 小米、... -
一、决策与规划
一、决策与规划 河北多次发生水涝灾害 人民群众渴望根治海河 毛泽东发出伟大号召 河北各县成立指挥部 一、决策与规划 毛泽东为海河展览题词：一定要根治海河！ 周恩来题词：向为战胜历史上少见的洪涝灾害而进行顽强斗争的各级干部、各界人民、部队官兵表示最大敬意！要为支援灾区、重建家园、争取明年丰收、彻底治理海河而继续奋斗。 中共中央、国务院同意河... -
过年
过年 过年 【出品】中国北京电影制片厂、香港万和影视有限公司 【编剧】姜一 【导演】黄健中 【主演】李保田、赵丽蓉、丁嘉丽 【首映】1991年 本片获1991年东京国际电影节评委特别奖、最佳女演员奖 【故事梗概】 冬日的北方小城，银装素裹。除夕，大人、孩子都沉浸在辞旧迎新的喜庆气氛之中。请门神，贴窗花，摔钱罐，到处是震耳欲聋的爆竹声。中国... -
二、勘测与设计
二、勘测与设计 艰苦勘查黄河的源头 精确勘查黄河的沿线 设计三门峡水利枢纽 二、勘测与设计 勘查队找到了黄河发源地，大家高兴地搬来一块黄河河源的大石头，上面刻上“河源之石”4个大字，纪念勘查的胜利。 奥加林爬上爬下，不断地用手锤敲打着石头，紧张而敏捷地详细勘查了左岸，又勘查了右岸，还详细地验查了钻探的岩心，并热情地向中国地质人员讲解今后工作中... -
附录二 食材的选购与保存
附录二 食材的选购与保存 附录三 烹调技巧 附录四 制作卤制品的要点 附录五 调味汁、调味酱的制作 附录二 食材的选购与保存 水果、蔬菜 挑选荔枝要看好 观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不... -
第1天 家常主食之基础
第1天 家常主食之基础 家常主食的原料和配料 主食包含的内容非常广泛，从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮）、豆类、果品、鱼虾等为皮原料，配以各种馅心（有的不用馅心）制作的各种面食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮调成面团制作的面食小吃和各种点心。 主食是构成中国烹饪体系两大组成部分之一，具有悠久的历史，并且在...