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家常汤煲的汤汁
家常汤煲的汤汁 俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤”，汤羹类菜肴离不开鲜美的汤汁。制汤作为烹调常用的调味品之一，其质量的好坏，不仅会对菜肴的美味产生很大影响，而且对菜肴的营养更是起到不可缺少的作用。 制汤就是把蛋白质、脂肪含量丰富的食材，放入清水锅中煮制，使蛋白质和脂肪等营养素溶于水中成为汤汁，用于烹调菜肴或制作汤羹菜肴使用。根据各种汤不同的食材和质量要求，... -
碧绿鱼球汤
碧绿鱼球汤 材料 鲅鱼1条（约500克），净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。 调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，料酒3大匙，鸡清汤1000克。 准备工作 1 菠菜去根，洗净，切段，入沸水中焯烫一下，捞出，放入碗中。 ![112-002](/uploads/projects/xue_zuo_... -
桂花银耳汤 60min
桂花银耳汤 60min 原料：干银耳18克，干桂花7克。 调料：精盐1/2大匙，味精1/2小匙，上汤1000克。 做法： 1.将干银耳、干桂花分别用温水浸泡至胀发，洗净备用。 2.将银耳放入大碗中，加入精盐、味精、上汤，盖严盖，上笼蒸1小时，取出去盖。 3.将桂花下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，撒在银耳上，即可上桌食用。 ...