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12.熘类烹调技术

29 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

12.熘类烹调技术滑熘法糟熘法醋熘法焦熘法其它熘法 12.熘类烹调技术滑熘法熘类菜的制作方法，与炒、爆等类菜明显不同。由于它的加工对象是刀工后的丁、丝、片、条等原材料，是复合技法。所以开始制作时宜先使用炸、蒸、滑油等技法使原料断生，接着再以汁芡调味融合成型。勾芡调味融合成型是熘类技法的关键所在。滑熘法的制作芡汁较稀薄，讲究...

102清真咸饭

28 2024-11-19 《美味清真菜》

102清真咸饭 102清真咸饭原料大米100克，牛里脊肉300克。调料葱花30克，精盐、味精、花椒粉、酱油各1小匙，色拉油少许。 1将大米淘洗干净；牛肉去筋膜、洗净，切成薄片。 2锅中加油烧热，先下入牛肉片爆炒一下，再放入花椒粉、葱花、精盐、酱油翻炒均匀，然后加入适量清水，将大米倒入锅中(以水没过大米为准)，用小火烧开，焖约30分钟至熟，...

060牛肉肠炒荷兰豆

26 2024-11-19 《美味清真菜》

060牛肉肠炒荷兰豆 060牛肉肠炒荷兰豆原料清真牛肉肠400克，荷兰豆150克，红尖椒50克。调料蒜片5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉、香油、色拉油各适量。 1将牛肉肠去除外包装，切成菱形片；荷兰豆洗净，去除老筋；红尖椒洗净，去蒂及子，切成菱形片。 2锅中加水烧开，淋入色拉油，再放入荷兰豆略焯，捞出冲凉。…… 3锅中加油烧热...

071清真扒肉

25 2024-11-19 《美味清真菜》

071清真扒肉 071清真扒肉原料牛胸口肉500克。调料葱段、姜片各50克，八角2粒，葱末、姜末、蒜片各5克，酱油2小匙，精盐、味精、香油各1/2小匙，老汤、水淀粉、色拉油各适量。 1牛胸口肉洗净，放入清水中浸泡1小时，捞出冲净。 2锅中加水烧开，放入胸口肉、葱、姜、八角煮约2小时至熟，再捞出晾凉，切成10厘米长、4厘米宽的薄片，整齐地码...

清真酥牛肉

25 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真酥牛肉清真酥牛肉材料牛里脊肉300克，青椒、红椒、洋葱各20克，精盐、胡椒粉各1小匙，淀粉100克，味精1/2小匙，植物油750克（约耗50克）。制作步骤 1.将牛里脊肉洗净，剔去筋膜，切成1厘米见方的丁；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成丁；洋葱去皮，洗净，切成末。 2.把牛肉丁放入碗中，加入少许植物油、精盐、胡椒粉拌匀，腌渍...

清真鸡片汤

24 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真鸡片汤清真鸡片汤材料鸡胸肉150克，净马蹄片、净香菇片各25克，葱段10克，精盐、味精各1小匙，酱油1大匙，淀粉3大匙，熟鸡油、鸡清汤、植物油各适量。制作步骤 1.鸡胸肉切成片，加入少许精盐和淀粉拌匀、上浆，放入油锅内滑散至熟，捞出、沥油。 2.锅内加入植物油烧热，下入葱段炝锅，加入鸡清汤、精盐、酱油，放入香菇片和马蹄片，小火烧...

清真大盘鸡

24 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真大盘鸡清真大盘鸡材料净仔鸡1只，土豆100克，泡好的宽粉75克，香菇、番茄、青椒各50克，蒜片5克，精盐、料酒、香油各1大匙，味精、鸡精、黑胡椒酱、酱油各1小匙，鸡汤、水淀粉、植物油各适量。制作步骤 1.净仔鸡剁块，放入沸水锅中焯去血水，捞出；土豆、香菇、番茄、青椒分别洗净，切成块。 2.锅中加油烧热，下入土豆炸呈金黄色，捞...

Part 4 清真小吃

23 2024-11-19 《超简单清真菜》

Part 4　清真小吃羊肉抻面" level="3"> 羊肉抻面 Part 4　清真小吃羊肉抻面" class="reference-link"> 羊肉抻面材料面粉300克，羊腿肉100克，黄花菜、木耳、粉丝各10克，羊骨头适量，花椒、八角各5克，精盐、味精各适量。制作步骤 1.花椒、八角加清水煮沸，做成调料水；黄花菜、木耳...

099清真满锅香

22 2024-11-19 《美味清真菜》

099清真满锅香 099清真满锅香原料牛尾、羊排、牛胸口肉、牛舌、牛肚各150克。调料葱段30克，姜片15克，八角2粒，桂皮5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，牛骨汤1000克，色拉油少许。 1羊排洗净，剁成大块；牛尾在骨节处剁开，放入清水中泡去血水；牛肚洗净，放入沸水中略烫，刮去肚毛，切成菱形块；牛胸口肉洗净，切成大块；牛舌洗净...

21 2024-11-19 《超简单清真菜》

图书在版编目（CIP）数据超简单清真菜/乔明福主编.—长春：吉林科学技术出版社，2013.8 ISBN　978-7-5384-7013-0 Ⅰ.①超…　Ⅱ.①乔…　Ⅲ.①清真菜肴—菜谱　Ⅳ.①TS972.17 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第200792号主　　编　乔明福出版人　李梁责任...