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家常炒菜的基础常识
家常炒菜的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是发现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有重要的作用。 因此，家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知荤白汤的制作，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真... -
前言
前言 Preface 东北是一个多民族杂居的地方，狭义的东北包括辽、吉、黑三省，而实际上东北菜系的影响则还包括内蒙古东部，因为历史上这些地方是隶属东北范围的，另外影响到的地方还包括原热河省，也就是今天的河北省山海关外的地域。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很... -
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版权信息 版权信息 书名：彩图分步图解—-东北家常菜 作者：夏金龙 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2008-01-11 ISBN：9787538435450 版权所有 侵权必究 -
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图书在版编目（CIP）数据 家常汤粥／何荣显主编．—长春：吉林科学技术出版社，2008.5 ISBN 978-7-5384-3794-2 Ⅰ．家… Ⅱ．何… Ⅲ．汤菜–菜谱 Ⅳ．TS972.122 中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第033169号 分步详解营养家常菜彩色版 家 常 汤 粥 主 编：何荣显 责任编辑：李梁 李... -
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版权信息 版权信息 书名：家常菜汤粥一本全 作者：健康生活图书编委会 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2009-08-01 ISBN：9787538441963 版权所有 侵权必究 -
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图书在版编目（CIP）数据 图书在版编目（CIP）数据 图书在版编目（CIP）数据 图书在版编目（CIP）数据 好做又好吃的凉菜/《学做家常菜》编委会编.—长春：吉林科学技术出版社，2010.10（学做家常菜） ISBN 978-7-5384-4974-7 Ⅰ.①好… Ⅱ.①学… Ⅲ.①凉菜－菜谱 Ⅳ.①TS972.121 中国版... -
扉页
DIET SCIENCE 最具特色的东北菜 ·《学做家常菜》编委会 编· 吉林出版集团 Jilin Publishing Group 吉林科学技术出版社 JiLin Science&Technology Publishing House -
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版权信息 版权信息 书名：精选家常菜系列-家常汤煲 作者：健康生活图书编委会 出版社：吉林科学技术出版社出版 出版时间：2008-12-29 ISBN：9787538439113 版权所有 侵权必究