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194 2024-11-19 《家庭烹饪百科》

上浆、挂糊、勾芡各菜系区别从美食角度讲，咸为五味之首，人离不开食盐，但是吃多了盐就会导致人体内钠盐的摄入量过多，从而导致高血压、冠心病、肺心病等疾病。所以，正常人每天食盐的摄取量不要超过10克，口味清淡一些好。食盐在烹调运用中的特点主要有：赋味作用、提鲜作用、一定的凝固和粘接作用、调节原料的质地口感和杀菌防腐作用。食盐的赋味作用是给食品咸味...
食谱

159 2024-11-14 《食补药补大全·降糖润燥篇》

食谱食谱炒菠菜椒油圆白菜西红柿炒扁豆黄精煮黑豆醋烹豆芽香菇豆腐汤香干炒葱头香椿拌豆腐蒜茸荷兰豆凉拌胡萝卜蒜泥拌黄瓜丝蒸魔芋片魔芋豆腐淮山杞子煲苦瓜炒洋葱黄连煮淮山煮南瓜绿豆酿藕凉拌海带粉丝鱼腥草拌莴笋黑豆雪梨菠菜豆腐鲜蔬酿豆腐枯草味子炖花生怪味黑豆清炖鲫...
Part 4　蔬菜类

156 2024-11-19 《学做家常菜系列——零起点学做小炒》

Part 4 蔬菜类蔡姐食材攻略白菜选购 “应挑选菜叶翠绿、均匀，菜帮部分洁白，完整度好，菜身没有受损的白菜。另外，黄色菜心的白菜比较受大众欢迎，菜身整体坚挺。功效白菜味甘，性平，能解毒、除烦、通肠利胃，可用于缓解肺热咳嗽、便秘、消渴下气。白菜含有大量的维生素C，可防治动脉硬化及心血管疾病，具有补中消食、利尿、通便和预防乳...
家常小炒

152 2024-11-19 《经典家常菜555例》

家常小炒畜肉类韭菜银芽炒牛肉芥菜牛肉滑豆腐番茄牛尾家常炒牛肉牛肉末炒三丁洋葱烩牛里脊香根炒牛肉丝豆腐干炒牛肉丝酸菜牛肉丝咖喱牛小排芋头烧排骨蒜烧排骨红糟五花肉腊肉炒茼蒿桂花肉茭白密豆炒猪肝猪柳扁豆卷醇香京酱肉丝香炒里脊肉丝炒黄花菜豆干炒肉丝家常小炒肉枸杞滑溜肉片生...
炒爽口辣白菜片

133 2024-11-19 《家常炒菜一本全》

炒爽口辣白菜片原料：白菜400克，干红辣椒15克。调料：植物油4大匙，精盐1小匙，酱油2小匙，醋3/5小匙，白糖1大匙，淀粉2小匙，味精2/5小匙，葱片、姜末各少许。做法： 1　将嫩白菜帮去叶，片成片，打水焯，捞出投凉，控净水；干红辣椒切成小块。 2　坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入白菜片、辣椒块、白糖、精盐、酱油，...
家常海鲜

125 2024-11-19 《经典家常菜555例》

家常海鲜鱼类熏草鱼豆豉鱼冻葱酥草鱼脯橘香鱼条五丝烧鲳鱼煎封鲳鱼粉皮香蒜烧黄鱼干烧黄鱼酱酥鲫鱼煎烤番茄鱼泡菜烧鲫鱼糟卤烧鲫鱼葱烧鲫鱼豆腐辣烧鱼熏鲤鱼烧双色鱼圆番茄烧鱼红烧鲤鱼红烧鱼尾小黄瓜炒墨鱼豆荚炒墨鱼拌墨鱼青蒜炒鳝段蒿杆炒鳝鱼麻辣鳝段腌明太鱼丝糖醋鳕...
腐皮鱿鱼

112 2024-11-19 《家常炒菜一本全》

腐皮鱿鱼酸辣鱿鱼宫保鱿鱼酸辣笔筒鱿鱼芫爆鱿鱼卷爆鱿鱼卷香干肉雪菜鱿鱼油爆双花沙茶酱炒双鱿爆炒鱿鱼泡菜炒鲜鱿家乡小炒泥鳅鱼香泥鳅麻辣泥鳅家常焖泥鳅虾熘虾段番茄大虾大虾仁炒鸡蛋鲜味大虾油爆青虾蛋黄炒大虾酥芝麻炸大虾咖喱粉丝虾番茄大虾烹虾段美味虾卷千岛...
清真饮食之多样性

109 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真饮食之多样性清真饮食之多样性清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。清真饮食品种多样，五花八门，丰富多彩，有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等，从味道上讲，有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、黏、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬、漩冲、熏；从颜色上看，有白、黄、红...
前言｜Preface

100 2024-11-19 《学做家常菜系列——零起点学做小炒》

前言｜Preface 炒菜以易操作、省时间、口感鲜嫩滑爽等特点受到大家的青睐，成为各大饭馆、家庭餐桌上必不可少的一种烹饪技法。炒菜制作简单、口味鲜美，但在宋朝以前是没有炒菜的。我国古代，在六朝以前的烹饪方法基本和现在的欧洲差不多，一直到了宋朝初期，在都城汴梁的一些饭馆里才开始出现，并在初兴之时，还一度为这些饭馆招揽客人的绝活，后来慢慢地普及开...
Part 5　水产类

99 2024-11-19 《学做家常菜系列——零起点学做小炒》

Part 5 水产类蔡姐食材攻略大虾选购 “新鲜的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮、呈青白色，肉质坚实细嫩。不新鲜的虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有的弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质松软，虾身节间出现黑腰。禁忌虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等...