[搜文档]淮扬菜 - 搜索结果

淮扬菜历史

45 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜历史淮扬菜烹饪历史悠久，在距今六千年以前，先民已用陶器烹调。在秦汉以前长江下游地区的饮食主要是“饭稻羹鱼”。商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂，春秋、战国时期，淮扬菜已有了露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。春秋时齐国的易牙创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在“松鼠鳜鱼”。汉...

淮扬菜味型

45 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜味型淮扬菜味型淮扬菜的调味和味型，一般来说不外乎三种常规法则：一是五味调和百味香，也就是所说的复合味型；二是一菜一味，一物一性，百菜百味，是众多厨师及美食爱好者所苦苦追求的，变化多端的万千世界；第三种则是原汁原味，也就是最简单、最原始，人们最崇尚，当然也是最难最真的一种。在味型上，淮扬菜以鲜咸为主要的味型，另外根据季节、喜好、技法的不同，也有...

淮扬菜流派

43 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜流派淮扬菜流派淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。扬州风味扬州是古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州。”按照《辞海》的解释，古扬州不仅包括淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省，直至今湖...

淮扬菜技法

32 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜技法淮扬菜技法作为我国四大菜系之一的淮扬菜，在发展过程中不断开拓和创新，形成了具有自身特色的多种烹调技法。淮扬菜的烹调技法除了在全国各地比较常见的炒、爆、烧、焖、熏、酱外，还有独具地方特色的浴、油焖、焐、粉蒸、风、糖熘等技法。浴人在水中洗澡为之浴，引伸到烹调技法当中，就是将鲜嫩的烹饪原料浸入一定温度的清汤或水中，经过一定的时间（途...

淮扬菜特色

19 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜特色淮扬菜特色淮扬菜被公认为“四大菜系”之一，确有其比较鲜明的特色，如选料严格、刀工精细、形态美观、注重本味、清淡适口、讲究火工、富于变化等等。选料普通淮扬菜制作菜肴很少用山珍海味，而很多名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中...

版权信息

12 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜概述

10 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜概述淮扬菜概述淮扬菜又称苏菜、江苏菜、维扬菜等，为我国传统四大菜系之一，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。淮扬菜系的“淮”是指淮河流域，“扬”是指扬子江中下游地区，即以扬州、淮安为中心，以大运河为主干，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东含里下河及沿海地带的广大地区。淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味...