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前言

115 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

前　言 FOREWORD 热气腾腾的厨房，噼里啪啦的煎炒烹炸和的剁菜声，对于烹饪爱好者来说这个厨房中的锅碗瓢盆的交响乐比听德彪西的《月光曲》还要让人陶醉。可是对于那些烹调入门的一年级新手来说，无疑是一项巨大的挑战。于是如何理清厨房里的各种关系，以及出色地完成任务变成了关键。本书汇集100位家庭主妇经验，整理3年，精选5000条超级实用的厨房技巧，...
102 2024-11-19 《厨房小百科》

厨房小百科 PART03 食材要精挑细选，也要精心保存Ｃhapter01 挑选食材是关键选购果蔬选购鲜肉选购水产选购粮油选购干货、调味品Ｃhapter02 食材的储存与保鲜的小妙招鲜肉的保存果蔬的保存蛋类的保存水产类的保存厨房小百科 PART03 食材要精挑细选，也要精心保存Ｃh...
前言

66 2024-11-19 《煎炒烹炸家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生...
11.炸类烹调技术

64 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

11.炸类烹调技术干炸法干炸里脊炸八块酥炸法香酥鸡香酥羊肉软炸法烹炸法锅烧炸法特殊炸法 11.炸类烹调技术干炸法炸是烹调中的基本技法，很多技法都以炸做基础，再配合其它技法形成丰富多采的复和技法。炸，以油为导热体，使用油温高达250℃左右，为沸水温度的两倍半，能促成加工对象快速成熟，水分消失，受热均匀，外...
前言

55 2024-11-19 《吃香喝辣家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙...
前言

52 2024-11-19 《百吃不厌家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生...