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前言

1 2024-11-19 《经典鲁菜教室》

前言前言历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是中国饮食文化大厦的基础，是光辉灿烂的民族文化瑰宝，是东方文化的杰出代表，也是世界文明的重要组成部分。由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭...

川菜历史

1 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜历史川菜历史川菜烹饪文化历史悠久，据考古资料证实，早在五千年前，巴蜀地区已经有了早期烹饪。而川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按照我国历史的演变序号——朝代来说，川菜的发展经历了从春秋至两晋的雏形时期，隋唐至五代的较大发展时期，两宋期间川菜至各地的交流时期，明末清初的进一步发展时期以及清末明初形成菜系时期和现代繁荣时期六个...

PART 3 烹饪技法

1 2024-11-19 《家庭烹饪百科》

PART 3　烹饪技法刀工与刀法火候与勺工调味配菜 PART 3　烹饪技法刀工与刀法什么是刀技，刀技有多少类刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十...

版权信息

1 2024-11-19 《经典粤菜教室》

百吃不厌的川菜

1 2024-11-19 《详步图解版——家常川菜》

百吃不厌的川菜川菜之历史川菜之成因地理物产优势尚滋味的饮食习俗多民族口味的融合善于吸收、化他为我川菜之特色川菜之流派成都风味重庆风味自贡风味川菜之菜式川菜之味型百吃不厌的川菜川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。其烹饪历史悠久，源远流长，作为我国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位...

粤菜味型

1 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜味型粤菜味型 “民以食为天，食以味为先”，概括地说明了人对食物的选择和接受，关键在于味。味是中国菜肴的灵魂，也是评判菜肴质量的一个重要因素。美味既可刺激人的食欲，也能促进消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。粤菜向来注意根据原料的性味特征，施以适合的调料和味型。例如用姜蓉佐白切鸡，用猪酱（或甜酱）白糖跟乳猪，放豆豉烹苦瓜、辣椒，配辣椒丝、生...

粤菜历史

1 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜历史粤菜有着悠久的历史，虽然在秦以前，岭南与经济文化已比较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河湖泊，可供食用的动植物种类繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善渔业。据《周礼》载，“交趾有不粒食者”，他们“煮蟹当粮哪识米”，而且有“生食之”的习惯。战国时成书的《山海经》也有南方人吃蛇的记...

逃难香港，勤勉上进

1 2024-11-14 《投资超人李嘉诚》

逃难香港，勤勉上进逃难香港，勤勉上进 1940年冬，重镇和要道大都被日军占领，沿海水域也被日本军舰封锁。在这样的情势下，没有足够的旅费，就踏上漫长的赴港之路，简直无异于玩命！但随父母踏上艰难旅程的小嘉诚，和他的弟弟李嘉昭、妹妹李素娟，他们哪想那么多。在他们的想象中，香港很新鲜，肯定像万花筒一样美丽。由于船只难找，也出不起一笔昂贵的租船费用，夫...

前言

1 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

前言前言历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是中国饮食文化大厦的基础，是光辉灿烂的民族文化瑰宝，是东方文化的杰出代表，也是世界文明的重要组成部分。由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭...

前言

1 2024-11-19 《经典川菜教室》

前言前言历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是中国饮食文化大厦的基础，是光辉灿烂的民族文化瑰宝，是东方文化的杰出代表，也是世界文明的重要组成部分。由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭...