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菜系索引

88 2024-11-19 《家常菜汤粥一本全》

菜系索引技法索引菜系索引徽菜里脊丝炒榨菜……26 扒猪蹄……47 蒜泥腰片……61 牛肉丁豆腐……68 韭菜炒毛豆……150 虾皮萝卜炒水晶粉158 蓝花炒口蘑……183 口袋豆腐……232 京酱素肉丝……243 莲花肉丝……245 木耳炒腐竹……259 木耳烧鸡块……259 栗子双菇……261 糟香猪肉汤……30...

前言

85 2024-11-19 《经典粤菜教室》

前言前言历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是中国饮食文化大厦的基础，是光辉灿烂的民族文化瑰宝，是东方文化的杰出代表，也是世界文明的重要组成部分。由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭...

前言

79 2024-11-19 《经典川菜教室》

前言前言历史悠久、技艺精湛的烹饪菜式是中国饮食文化大厦的基础，是光辉灿烂的民族文化瑰宝，是东方文化的杰出代表，也是世界文明的重要组成部分。由于中国地大物博，烹饪菜式在其发展、形成过程中，受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的不同烹饪菜式体系。西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭...

家庭烹饪必修课

61 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常凉菜》

家庭烹饪必修课 Jiating pengren bixiuke 长久以来，凉菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。美味的凉菜去除异味...

川菜历史

54 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜历史川菜历史川菜烹饪文化历史悠久，据考古资料证实，早在五千年前，巴蜀地区已经有了早期烹饪。而川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按照我国历史的演变序号——朝代来说，川菜的发展经历了从春秋至两晋的雏形时期，隋唐至五代的较大发展时期，两宋期间川菜至各地的交流时期，明末清初的进一步发展时期以及清末明初形成菜系时期和现代繁荣时期六个...

淮扬菜流派

39 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜流派淮扬菜流派淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。扬州风味扬州是古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州。”按照《辞海》的解释，古扬州不仅包括淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省，直至今湖...

PART 2 浓醇味厚之鲁菜

22 2024-11-19 《传统家常菜》

PART 2　浓醇味厚之鲁菜葱油拌苦瓜八宝菠菜芥末肚丝海参拌凤尾椿芽蚕豆酱酥鲫鱼烟熏脆耳黄瓜拌肘花姜汁豆角鸡丝拌蒜薹锅豆腐大蒜烧肚条番茄里脊九转大肠香菇烧海螺肉水浒肉酱爆桃仁鸡丁葱爆肉片糖醋黄河鲤鱼锅烧肘子木樨肉桂花羊肉八宝豆腐姜爆鸭丝芫爆鱿鱼卷四喜丸子 ...

版权信息

19 2024-11-19 《经典鲁菜教室》

版权信息版权信息经典鲁菜教室作者：张奔腾 ISBN：9787538442250 出版：吉林科学技术出版社出版时间：2009.07.22 定价：18.80元