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  • 主食

    41 2024-11-19 《经典鲁菜教室》
    主食 状元饺 萝卜丝饼 蛋酱饼 香菜羊肉水饺 盘丝饼 胶东大虾面 青岛炸酱面 蛤仁大合饼 胶东炉包 青岛打卤面 菜肉暄饼 雪梨香圆 枣泥桃酥 肉丁馒头 主食 状元饺 调制好馅料,用面皮包制成元宝形饺子,放清水锅内煮熟,时间不要长,煮熟即可。 原料: 面粉2 5 0克,猪肥瘦肉1 5 0克,净鲜虾仁、鲜海参各5 0克,...
  • 第四章 包子·饺子   水煎包   原料:面粉500克,白菜、猪肉馅各250克,酵母粉10克。   调料:葱末、姜末各少许,精盐、味精各1/3小匙,酱油、料酒各1/2大匙,白糖1/2小匙,香油适量,植物油125克。   制作步骤   1.取少许面粉放入碗中,加入少许清水调匀成面粉浓浆;酵母粉放入盆内,加入清水搅开,放入剩余面粉搅匀。   2.揉...
  • 第6天 包子饺子最好吃

    第6天 包子饺子最好吃 蟹肉小笼包 原 料 中筋面粉200克,猪五花肉150克,螃蟹2个。 调 料 葱花30克,精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量,熟猪油200克。 准备工作 ❶面粉放在盆内,加入熟猪油80克拌匀,倒入适量清水,揉匀成较软的面团,盖上湿布,稍饧。 ❷螃蟹洗净,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出剔出蟹肉。 ❸猪五...
  • Part 5 主食

    Part 5 主食 粽子 营养分析 烹饪要点 粽子制作 馅饼 营养分析 烹饪要点 馅饼制作 春卷 营养分析 烹饪应用 春卷制作 Part 5 主食 概述:糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后,胚乳细胞即产生微小气泡,使胚乳变成不透明的乳白色。 粽子 营养分析 糯米是一种温和的滋补食物,含有非常...
  • Part 5 主食

    Part 5 主食 粽子 营养分析 烹饪要点 馅饼 营养分析 烹饪要点 春卷 营养分析 烹饪应用 Part 5 主食 概述:糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后,胚乳细胞即产生微小气泡,使胚乳变成不透明的乳白色。 粽子 营养分析 糯米是一种温和的滋补食疗食料,含有非常丰富的糖类、脂肪、蛋白质和维生素...
  • 第一章 畜肉类(四)   二十七、冬瓜红豆排骨汤   原料:排骨500克,冬瓜500克,红豆100克,姜,葱,蒜油盐等调味料若干。   做法:   ①排骨汆烫,去血水,沥干;红豆泡发,备用。   ②冬瓜洗净,将皮面上的白灰略刮净,不用削皮,切成大块。   ③锅内加七分满的水煮滚,放入所有食材,用大火煮开后,再煲半小时,续转小火煲3小时,其间若水...
  • Part 2 牛肉 058滑蛋牛肉 原料 牛里脊肉300克,鸡蛋3个。 调料 姜块10克,精盐、绍酒各1大匙,味精1/2小匙,淀粉1小匙,小苏打、嫩肉粉各适量,熟鸡油2小匙,色拉油500克(实耗50克)。 姜块去皮,切成碎末,放入碗中,加入少许清水调成姜汁。 鸡蛋磕入大碗中(留少许鸡蛋清备用),用筷子抽打均匀。 牛里脊肉去筋...
  • PART 8 浓香鲜美之徽菜

    34 2024-11-19 《传统家常菜》
    PART 8 浓香鲜美之徽菜 西芹拌香干 脆皮拌肠头 蜜汁干豆腐 香菜豆腐丝 凉拌牛板筋 泡红椒黄瓜 香葱拌毛蚶 芥末扁豆丝 徽式老烧鸡 醋汁豇豆 红糟五花肉 红桥羊肉 香辣小排骨 三色蒸蛋 草菇鸡心 鱼藏鲜 爆炒腊牛肉 咸鱼炒豆芽 辣子肥肠 红焖羊肉 罐焖五花肉 柚子炖公鸡 螃蟹瘦肉冬瓜汤 糟香猪肉汤 甲鱼焖...
  • part3 杂粮 091黄金汤饺 原料 细玉米面400克,肉馅300克,韭菜末150克,面粉100克,菠菜叶、紫菜各少许。 调料 精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量,绍酒、姜汁各2大匙,香油2小匙,酱油、色拉油各1大匙,鸡汤750克。 玉米面、淀粉、面粉放在盆内,加入少许精盐混拌均匀。 倒入适量的温水搅拌和匀,揉成面团,稍饧。 ...
  • 借脉教妻

    32 2024-11-14 《权宜应变故事》
    借脉教妻 借脉教妻 早年间,河南省有个姓朱的秀才,自幼与邻村金家之女定亲,18岁上将金氏娶过门来,小两口你恩我爱欢乐无比。谁知没多久,二老相继去世,家道中落,日子一下陷入困境。朱生从未理过农活,拿不起锄弄不动镢,这可咋办?本家有位大叔长年在关东开药铺子,这年回家探亲,看他生活困迫,便有心带他下关东吃劳金,小两口一商量,朱生便跟大叔去了。 吃劳金有个规...