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家常炒菜的食材涨发
家常炒菜的食材涨发 干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。 用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质... -
水产类
水产类 贝 草鱼 带鱼 鳜鱼 海螺 黄鱼 鲫鱼 鲤鱼 鲢鱼 鲈鱼 墨鱼 墨鱼仔 鲇鱼 青鱼 鳝鱼 大虾 虾仁 蟹 鳕鱼 银鱼 鱿鱼 水产类 贝 香辣扇贝 原料：扇贝肉500克，西蓝花、红干椒丁各10克。 调料：植物油500克，辣椒油20克，豆瓣酱、白糖、精盐各1/2小匙，味精、鸡精、香辣酱、香油各1小... -
家庭烹饪必修课
家庭烹饪必修课 常用调味料 精盐 味精 酱油 大葱 姜 蒜 火候、油温的鉴别 火力大小 低油温 中油温 高油温 握刀与扶料 焯水 冷水锅焯水 沸水锅焯水 过油 挂糊 全蛋糊调制 发粉糊的调制 上浆 全蛋浆处理 水粉浆的处理 家庭烹饪必修课 随着生活水平的提高，老百姓在外就餐已成为一件很平常的事情，但对于普通... -
家常炒菜的食材清洗
家常炒菜的食材清洗 食材的清洗是制作菜肴首先遇到的问题。食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可避免因为清洗不佳，影响身体的健康。 在清洗食材之前，一般需要先对食材进行处理，这样的处理包括对异物的去除（如容易被蛀的蔬菜要先做到除虫），还有对一些坏死或枯黄的菜叶给予清除。对一些需要去皮... -
家常炒菜的基本步骤
家常炒菜的基本步骤 炒菜看似比较简单，其实也有很多必须掌握的步骤和窍门。我们家庭中如果要炒制出美味的菜肴，必须要了解炒菜从食材选择到制作成菜的各个环节，并且要掌握其中的基本技巧。当然，这里有些基础环节，如上浆、滑制等，并不是在所有的炒菜中都会遇到，但也是一些炒菜比较重要的步骤。 食材选配 炒菜食材的选择非常广泛，而这种选择也是制作好炒... -
Part 3 秋季菜
Part 3 秋季菜 炸青椒盒 白菜扣虾 青瓜虾仁炒蹄筋 鲜笋炝肚片 鲜虾瑶柱炖白菜 蚝油牛肉丝 葱油拌苦瓜 三鲜炖山药 杭椒牛柳 抓炒冬瓜 什锦豌豆 白果炝腰花 西红柿炖牛肉 熘肉段 青椒炒猪耳 胡萝卜炒木耳 香菇鸭脯煲 黑椒煎牛排 胡萝卜无花果汤 椒麻牛舌 干煎牛排 青笋烧牛肉 上汤浸菠菜 百花酿香菇 苏子... -
5.血黏度高者调味料应用小秘诀
5.血黏度高者调味料应用小秘诀" level="3"> 5.血黏度高者调味料应用小秘诀 5.血黏度高者调味料应用小秘诀" class="reference-link"> 5.血黏度高者调味料应用小秘诀 酱油 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此，烧菜时正确的做法是在即将出锅之前才放酱油。但对于高血黏度的人，特别是还在服用治疗心血管疾病、...