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074 碧绿蒸饺

35 2024-11-19 《包子.饺子》

074 碧绿蒸饺 074 碧绿蒸饺原料面粉500克，菠菜250克，虾仁200克，猪五花肉150克。调料葱花、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、酱油各1大匙，味精1小匙。 1.虾仁去沙线、洗净，切成小粒；猪五花肉洗净，剁成细末。 2.放入碗内，加入葱花、姜末调拌均匀，放入虾仁粒拌匀。 3.再加入少许精盐、酱油、胡椒粉、味精、...

086 牛肉灌汤蒸饺

35 2024-11-19 《包子.饺子》

086 牛肉灌汤蒸饺 086 牛肉灌汤蒸饺原料面粉300克,牛肉250克，猪肉皮100克。调料葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各适量,花椒水、淀粉各3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克。 1.面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团。 2.用湿布盖上，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成薄圆皮。 3.肉皮洗...

109 海皇萝卜饺

34 2024-11-19 《包子.饺子》

109 海皇萝卜饺 109 海皇萝卜饺原料糯米粉500克，澄粉、胡萝卜泥各150克，萝卜丝、面包糠各100克，竹蛏肉粒50克，鸡蛋1个，叉烧肉粒40克，香菜叶少许。调料葱花、精盐、味精、香油各少许。 1.将萝卜丝、叉烧肉、竹蛏肉、葱花、精盐、味精、香油拌匀成馅。 2.将澄粉用沸水烫熟，加入糯米粉、胡萝卜泥、清水揉成团，再搓成条，切成大...

068 胡萝卜牛肉水饺

34 2024-11-19 《包子.饺子》

068 胡萝卜牛肉水饺 068 胡萝卜牛肉水饺原料饺子粉300克，牛肉250克，猪肉、胡萝卜各100克，鸡蛋2个。调料葱段、姜片、花椒、蒜汁、精盐、味精、色拉油各适量。 1.鸡蛋打散，放入热油锅中煸炒至熟，取出剁成碎末。 2.葱、姜、花椒入锅，加水煮沸，用纱布过滤成葱姜花椒水。 3.猪肉入锅焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成...

099 梅花饺

33 2024-11-19 《包子.饺子》

099 梅花饺 099 梅花饺原料面粉200克，鲜肉馅150克，蛋清1个，蛋黄末、红丝末各少许。 1.将蛋黄蒸熟取出，切成碎末；面粉用温水调成面团。 2.将面团揉匀、搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮。 3.将圆皮四周涂上蛋清，放上鲜肉馅，再将圆皮按五等份向中间捏拢成五个角，捏紧成五条边。 4.用小剪刀将五条边剪齐，将每条边统...

113 三鲜水饺

33 2024-11-19 《包子.饺子》

113 三鲜水饺 113 三鲜水饺原料面粉500克，猪五花肉300克，鲜虾、韭菜各200克。调料精盐、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各少许，高汤120克。 1.面粉加入少许清水调匀，揉搓均匀成面团，饧10分钟。 2.韭菜择洗干净，捞出，沥净水分，顶刀切成碎末。 3.鲜虾去壳、除沙线，洗净，沥去水分，切成丁。 ...

085 鸡笼饺子

33 2024-11-19 《包子.饺子》

085 鸡笼饺子 085 鸡笼饺子原料面粉250克，夹心猪肉200克，虾仁125克，冬笋150克，开洋25克，水发冬菇、熟火腿、韭芽各50克。调料精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，绍酒、水淀粉各2大匙，熟猪油3大匙，高汤100克。 1.将夹心猪肉、虾仁、冬菇、开洋、韭菜、火腿、冬笋均洗涤整理干净，切成粒。 2.锅中加入熟猪油烧热，下入猪...

106 肉松小饺儿

33 2024-11-19 《包子.饺子》

106 肉松小饺儿 106 肉松小饺儿原料猪肉泥500克，面粉300克，皮冻200克，肉松80克。调料精盐、老抽、白糖、葱末、姜末、味精、香油、胡椒粉、绍酒、熟猪油各少许。 1.将面粉加入熟猪油、清水调制成面团。 2.将猪肉泥、精盐、白糖、味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、葱姜末、绍酒搅匀成馅。 3.面团搓条，下成剂子，擀成圆皮，放上...

101 鲜肉灌汤饺

32 2024-11-19 《包子.饺子》

101 鲜肉灌汤饺 101 鲜肉灌汤饺原料面粉600克，猪肉皮500克，猪里脊肉300克，黄瓜200克，鸡架1个。调料精盐、花椒粉各1小匙，味精2小匙，酱油、绍酒、香油各1大匙。 1.面粉放入盆内，加入少许清水和匀，揉匀成面团，稍饧。 2.鸡架焯烫一下，捞出沥水；黄瓜洗净、去皮，切成碎末。 3.肉皮刮洗干净，入锅煮5分钟...

096 鲜肉锅贴饺

32 2024-11-19 《包子.饺子》

096 鲜肉锅贴饺 096 鲜肉锅贴饺原料鲜肉泥500克，面粉300克。调料姜末、葱花各50克，白糖3大匙，海天老抽、精盐各2小匙，味精、香油各1小匙，胡椒粉、绍酒各少许。 1.面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加水和成水调面团。 2.将面团搓条，下成剂子，用擀面杖擀成直径8厘米的圆皮，放上馅心后对折，从右向左捏出瓦楞形褶子，再整理好成月...