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1.北京烤鸭

154 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

1.北京烤鸭京品名肴，享誉中外鸭坯的制作方法焖炉烤鸭的制作方法挂炉烤鸭的制作方法烤鸭的吃法 1.北京烤鸭京品名肴，享誉中外北京烤鸭，被誉为“天下美味”，它以色彩红艳，肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻而誉满海内外。据说，北京鸭是一种特制纯白京鸡，它是当今世界最优质的肉食鸭之一。相传，当年元代皇帝围猎时偶然获得此鸭种，经过特殊的填...
前言

153 2024-11-19 《详步图解版——快手家常菜》

前言如果将饮食当成充饥，那是平庸所为！如果将饮食看作摄取，那是聪慧选择！如果将饮食视为养生，那是科学之举！前言如果将饮食当成充饥，那是平庸所为！如果将饮食看作摄取，那是聪慧选择！如果将饮食视为养生，那是科学之举！如今，人们早已从饱腹的平庸阶段进入了科学饮食。在烹饪原料比较匮乏的年代，我们对很多饮食方面的问题无从探究。但现...
151 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

前言 Foreword 家常菜是我们日常饮食中的一个重要组成部分，它与我们的生活息息相关。美味可口的家常菜不仅可提供人体日常所需的各种营养，而且对人们的身体健康起着不可估量的作用。民以食为天，造就了家常菜种类的繁多。而对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。为此，我特意编写了《7天学会家常炒菜》《7天学会家常汤煲》《7天学...
Part 1　蛋豆类

150 2024-11-19 《学做家常菜系列——零起点学做小炒》

Part 1 蛋豆类蔡姐食材攻略鸡蛋选购 “透过阳光：用两只手握住鸡蛋，透过阳光观察，新鲜的鸡蛋是微红色，呈半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋与此相反，并有油腻。功效鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，能健脑益智，避免老年...
PART5骨质疏松

149 2024-11-19 《健康生活图书系列：家庭食疗菜典》

PART5骨质疏松蒜香苋菜蟹羹汤大蒜海参粥泡青豌豆枸杞羊骨粥白菜心拌干丝鲜鱼野菜汤墨鱼香菇粥海带拌粉丝凉拌三丝莴笋海鲜汤奶汤鲜虾马铃薯汤干煸萝卜丝苦瓜泡海蜇虾干拌西芹凉瓜排骨老头菌汤 PART5骨质疏松骨质疏松是一种全身性疾病，其特点是骨量减少和骨组织的微细结构破坏，导致骨的脆性增加，而...
前言

149 2024-11-19 《详步图解版——家常川菜》

前言前言如果将饮食当成充饥，那是平庸所为！如果将饮食看作摄取，那是聪慧选择！如果将饮食视为养生，那是科学之举！如今，人们早已从饱腹的平庸阶段进入了科学饮食。在烹饪原料比较匮乏的年代，我们对很多饮食方面的问题无从探究。但现今，面对五光十色的各种食材，吃什么？怎么吃？怎样搭配合理？怎样才能营养健康？才是我们每天都要面对的最大难题。针对大...
前言

149 2024-11-19 《川麻湘辣家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生...
下厨须知

147 2024-11-19 《家常酱卤菜》

下厨须知酱卤菜基础常识 01焯水冷水锅焯水沸水锅焯水 02油温低油温中油温高油温 03过油炸油滑油 04走红方法一：水走红方法二：油走红方法三：糖走红 05挂糊蛋泡糊发粉糊蛋黄糊全蛋糊 06上浆鸡蛋清粉浆水粉浆全蛋粉浆 07握刀与扶料握刀手势扶料手势酱卤菜常用酱卤...
家庭烹饪必修课

146 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常川菜》

家庭烹饪必修课常用调味料精盐泡红辣椒醪糟香糟花椒油胡椒花椒甜红酱油豆瓣酱干辣椒豆豉川菜特色调味汁怪味椒麻味蒜泥味麻辣味茄汁味麻酱味芥末味香糟味其他味型红油味家常味煳辣味咸鲜味鱼香味酸辣味家庭烹饪必修课正宗川菜之所以有其特点，与其所用的调料...
第①天蔬菜这样炒最脆嫩

146 2024-11-19 《美味小炒》

第①天蔬菜这样炒最脆嫩蔬菜原料小常识蔬菜的颜色与营养蔬菜组合带来更多营养蔬菜炒制小窍门蔬菜怎么炒最好吃炒蔬菜如何防止汤汁过多烹制蔬菜要旺火速炒蔬菜炒制不宜用油过多炒菜花的窍门炒豆芽的窍门炒扁豆的窍门炒土豆丝的窍门炒油菜的窍门炒茄子的窍门炒芦笋的窍门南瓜炒百合西芹炒鱼片山药炒蚬仁白菜炒三...