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PART 3 烹饪技法
PART 3 烹饪技法 刀工与刀法 火候与勺工 调味配菜 PART 3 烹饪技法 刀工与刀法 什么是刀技，刀技有多少类 刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。 刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十... -
主食类
主食类 清素水饺 西洋风味面 两黄蒸饺 鸡肉蒸饺 鸡肉灌汤包 雪菜黄鱼面 陈皮上汤饺 酸辣汤饺 荷包蛋饭 荞麦蒸饺 芹菜烧肉水饺 烧肉糯米蒸笼饭 烤鸡肉饼 水煮香肠 水煎包 咖喱鸡饭 咖喱牛腩乌龙面 半筋半肉牛肉面 茄子沙拉 咖喱牛肉什锦饭 焖南瓜饭 味噌牛肉荞麦面 鸡丝蛋炒饭 茄汁肉丁盖浇饭 鸡汁浇饭 甜酸... -
Part2 畜肉类
Part2 畜肉类 牛肉 招招制胜 “牛肉受风吹后容易变黑，进而变质，因此要注意保管，腌制储存是常用的方法。完全熟成的牛肉，可放在家中的期限只有三四天，整块肉则以一周为限。因此为了防止氧化而变质，应置于冰箱冷冻室保存。如果外表有红点或者肉的脂肪呈绿色，说明已经不能再食用。 贴心话 横切：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织也多，应采取横切... -
第2天 家常主食巧入门
第2天 家常主食巧入门 家常主食的成型手法 各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。而家常主食的成型手法，就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用各种方法制成多种多样的半成品（或者成品）。主食的成型手法是一项技艺性工作，也是主食制作的重要组成部分之一，对丰富主食的品种、花色、保证主食的品质等有非常重要的作用。 我们知道，家常主食的品种... -
主食类
主食类 象生梅花饼 鲜肉玉带酥 鲜肉松酥夹 韭菜酥盒 萝卜丝包 芋蓉炸饺 猴头菇饺 炸鸡肉饼 油酥煎包 汉堡 双桃卷 龙凤饼 鸭肉菜包 鲜虾韭黄饺 鲜虾锅贴 马齿苋包子 香菇水饺 什锦蛋炒饭 牛筋面 主食类 象生梅花饼 原料：澄粉500克，红豆沙300克，食用色素15克。 制作：1.将澄粉纳盆，冲入开水后，揉成...