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猪五花肉
猪五花肉 营养功效 “猪五花肉所含营养丰富，且易被人体吸收利用，有补充皮肤养分、美容养颜的功效。猪五花肉是由许多肥肉和瘦肉共同组成的，因此所含胆固醇和饱和脂肪酸偏高，但只要适量摄食，对健康并无影响。 选购保存 优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的软肋部分，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。 ... -
鸡心
鸡心 营养功效 “鸡心中的维生素B1、维生素B2、尼克酸及铁、锌、铜等微量元素比鸡肉高很多，具有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效，对心情不快、精神不安者十分有益。 选购保存 挑选大小均匀、个头丰满的，无淤血的，颜色紫红色的为好。 鸡心要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 串熏鸡心 烹饪技法|熏酱 [材 料... -
按菜品烹饪技法索引
按菜品烹饪技法索引 酱 酱猪心 酱汁猪手 酱猪手 酱口条 酱鸡翅尖 咖喱酱鸡块 酱鸡胗 酱鸡蛋 八宝辣酱豆腐干 酱卤 卤黄瓜镶肉 草莓酱香蕉排 卤水花生 蛋皮牛肉卷 酱牛蹄筋 卤蹄筋 辣汁卤排骨 卤味酥排骨 扒肘子 东坡肘子 沪香罗汉肚 卤猪肘 卤水猪粉肠 卤浸猪肝 卤味香肝 潮州卤水糯米酿大肠 ... -
猪里脊肉
猪里脊肉 营养功效 “里脊肉含蛋白质20%左右，并富含B族维生素和铁等微量元素，脂肪含量约为8%。猪肉味甘咸，性平，具有滋阴血、润肌肤的功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症。 选购保存 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干、不黏手，肉质有弹性者为好。 猪里脊肉需要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷藏即可。” 01 醇... -
狗肉
狗肉 营养功效 “食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 选购保存 购买狗肉时要注意，买颜色暗红红色的，闻起来没有异味的为好。 狗肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香焖狗肉 烹饪技... -
驴肉
驴肉 营养功效 “高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。 选购保存 购买驴肉时要注意，买颜色深红色的，闻起来没有异味的为好。 驴肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱驴肉 烹饪技... -
羊蹄
羊蹄 营养功效 “填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。其中的胶原蛋白可以起到美容美体的功效。 选购保存 购买羊蹄时要注意，耍买处理干净的，肉多的，闻起来有羊膻味的为好。 羊蹄要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱羊蹄 烹饪技法|熏酱 [材 料] 羊蹄5只，牛棒... -
蟹
蟹 营养功效 “螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、活血祛痰的功效。 选购保存 螃蟹必须挑选活的且动作灵活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 如果要吃新鲜的螃蟹就必须要用水将螃蟹饲养起来... -
目 录
目 录 前 言 Preface 蔡姐带你逛超市 Part1 蔬果类 白菜 01 牛肉汤泡菜 02 白菜辣泡菜 03 泡菜墩 04 鱼香白菜卷 05 醋泡白菜胡萝卜 06 肉末泡菜 07 珊瑚白菜 08 五鲜泡菜 09 酱汁什锦白菜 10 果梨泡菜 11 韩国泡菜 西蓝花 01 红豆西蓝花 ... -
鸽
鸽 营养功效 “鸽肉富含蛋白质，所含钙、铁、铜等矿物质及多种维生素均比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。 选购保存 优质的鸽子皮肤有光泽，肌肉有弹性，脂肪洁白，体肥肉厚。购买时一定要注意。 将处理好的肉鸽洗净放入冰箱内冷冻即...