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目录
目 录│CONTENTS PART 1 烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术 烹调的意义及作用 烹调作业... -
附录
附录 原料的初加工 光禽的处理 排骨的处理 鱿鱼的处理 鱼的处理 洗去蔬菜残留农药 叶菜类初加工 带鱼初加工 洗螃蟹 果实类初加工 花菜类初加工 甲鱼初加工 根茎类初加工 豆类初加工 猪肚的洗涤 虾的初加工 烹饪技巧示范图 煲汤的火候 什么是大火、中火、小火 焯水 蔬菜的保存方法 常温保存的基本方法 A放置于通风好的地... -
3.北京胡同的文化气息
3.北京胡同的文化气息 胡同习俗 胡同语言 胡同名人 胡同色彩 胡同名称 3.北京胡同的文化气息 胡同习俗 胡同习俗是老北京习俗的组成部分，它是千百年来北京人生活方式的延续和历史文化的沉淀。随着时代的演进，有些不合时宜的习俗已渐渐湮灭，而另一些寄托人们美好愿望及理想的习俗则一代一代流传下来，有些甚至被发扬光大。下面我们介绍的就是北京人最喜闻... -
3.喜庆
3.喜庆 保亲 合婚择日 放定 陪奁 迎娶 搭喜棚 喜房 娶亲人员 发轿 贺喜 喜庆礼仪设备 不同情况的婚礼 新式婚礼 3.喜庆 保亲 常言道：“男大当婚，女大当嫁”。在旧时，大抵男女成年，就开始张罗婚事。因为人们普遍有“早生贵子早得济”的思想，有的人家劳动力少，老人也希望儿子早日娶媳妇，让儿媳操持家务，以便减轻负担。所以很... -
食谱
食谱 熏豆腐干 蚕豆素虾仁 泡椒猪尾 香卤素鸡 龙女斛珠 莼菜羹 芝麻藕丸 脆炸牛奶 羊蝎子 素香肠 油卤豆腐 卤素火腿 豆干蒸腊肉 西施虾仁 清蒸虫草煮鸡 姜醋猪脚 芙蓉蟹 玉竹白菜 牛膝蹄筋 海带扒冻豆腐 洋葱煎蛋饼 金钩烘蛋 酥皮蛋饺 素牛肉 卤素熏鱼 豆腐丸子 葱油干贝白玉 太史豆腐 茯苓板栗鲤... -
二、饮食的搭配禁忌
二、饮食的搭配禁忌 肉类 水产品类 蔬菜类 水果类 调味品类 器皿类 二、饮食的搭配禁忌 肉类 171.猪肉为什么不宜与豆类同食？ 同食造成腹胀、气壅、气滞。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元索形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有... -
第三章 肝炎、肝硬化
疏肝开肺治肝病" level="2"> 疏肝开肺治肝病附：秘验方介绍 1．化瘀通气方 2．化瘀通气排水方 3．清肝解毒汤 4．软坚治疸方 5．加味茵陈蒿汤 浅谈治肝之药法" level="2"> 浅谈治肝之药法一、治肝六法 （一）理气解郁、行气活血法 （二）清热解毒、活血利湿法 （三）活血化瘀、行气通络法 （四）疏肝解郁、健脾养胃法 ...