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粤菜特色

49 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜特色经过长期的发展，粤菜不仅集合了广州、潮州、东江等地的风味特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国四大菜系之一，以其用料广博、口味清淡、博采众长的特色而享有盛誉。用料广博粤莱的最大的特色是什么？对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广东人除了地上四条腿的桌子、天上飞的飞机不吃之外，其他什...

PART 3 清鲜嫩滑之粤菜

45 2024-11-19 《传统家常菜》

PART 3　清鲜嫩滑之粤菜香熏猪手冰镇芦笋豉油皇鹅肠明虾沙律白云凤爪五彩拌鲍丝五味苦瓜翠笋拌玉蘑白云猪手蚝油翠柳叉烧排骨海皇豆腐菠萝鸡丁百合芦笋虾球蛋黄炒飞蟹咖喱牛小排千岛烤明虾火爆乳鸽生菜牛肉锦绣响螺片蚝油牛肉河蟹炒乌冬面 XO酱爆凤冠豆酥牛肉粉椒盐三文鱼 ...

淮扬菜流派

39 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜流派淮扬菜流派淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。扬州风味扬州是古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州。”按照《辞海》的解释，古扬州不仅包括淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省，直至今湖...

作者简介

34 2024-11-19 《广东老火汤系列滋补养生老火汤》

黄远燕地道广东女子，中国烹饪协会高级会员、广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并不定时地在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃越有味》《四季老火靓汤》《四季营养餐》《二十四节气养生》等书籍。

粤菜概述

27 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜概述粤菜概述粤菜又名广东菜，是由广州菜、潮洲菜和东江菜三大流派组成，为我国四大菜系之一。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故各种动植物类的食品极为丰富。同时广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回...

粤菜技法

22 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜技法粤菜技法粤菜能在众多地方菜中独树一帜，为社会所公认，被美食家所称颂，令专业研究者折服，并在餐饮行业中享有盛誉，与其精湛的烹调技法和清鲜的岭南风味分不开。而粤菜的烹调技法以本地工艺为主，并博采中外其他技法，结合自己的物产、气候特点和习俗等，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色，独树一帜，为世人所瞩目。炒、蒸、炸、炖、油泡、焖、烩、煎为粤...

粤菜味型

20 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜味型粤菜味型 “民以食为天，食以味为先”，概括地说明了人对食物的选择和接受，关键在于味。味是中国菜肴的灵魂，也是评判菜肴质量的一个重要因素。美味既可刺激人的食欲，也能促进消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。粤菜向来注意根据原料的性味特征，施以适合的调料和味型。例如用姜蓉佐白切鸡，用猪酱（或甜酱）白糖跟乳猪，放豆豉烹苦瓜、辣椒，配辣椒丝、生...

版权信息

16 2024-11-19 《经典粤菜教室》