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美味小炒秘笈

45 2024-11-19 《美味小炒》

美味小炒秘笈食材选配刀工处理翻炒成熟上浆入味滑制处理清炒虾酱炒四季豆滑炒酸辣兔丁煸炒干煸冬笋熟炒熟炒牛肚片生炒香干炒芹菜软炒蛤蜊炒韭香爆炒油爆鱼仁美味小炒秘笈食材选配炒菜食材的选择非常广泛，而这种选择也是制作好炒菜的先决条件。炒菜选料可分为主料选择和配料选择。炒菜主料宜...

PART23脂肪肝

45 2024-11-19 《健康生活图书系列：家庭食疗菜典》

PART23脂肪肝十香拌菜菜卷青豆汤牛乳粳米粥青椒拌豆片龙眼莲子粥菠菜粥卤毛豆泡橙汁冬瓜泡八仙菜兔肉香芋汤猴头菇炖竹丝鸡玉米粉粥冬瓜芦笋鸽蛋汤白菜豆腐汤雪梨青瓜粥牛蛙山药汤 PART23脂肪肝脂肪肝是因脂肪代谢紊乱，致使肝细胞内脂肪积聚过多产生的病变。饮食不节、饮酒过量、肥胖都可导致脂肪...

鲤鱼

45 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

鲤鱼营养功效 “鲤鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C等营养成分。中医认为，鲤鱼性平味甘，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。选购保存优质的鲤鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。要吃新鲜的鲤鱼就需要暂时性饲养。或者将鲤鱼放入冰箱内保...

鸡胸肉

44 2024-11-19 《好做又好吃的凉菜》

鸡胸肉 01 陈皮鸡丝 02 鸡丁拌青豌豆 03 鸡丝青笋 04 椒麻鸡丁 05 什锦粉丝 06 青苹果鸡肉沙拉 07 麻酱棒棒鸡 08 凉拌鸡丝蕨菜鸡胸肉营养功效性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花...

下厨须知

44 2024-11-19 《家常菜》

下厨须知家常菜基础常识 01焯水 02油温 03过油 04上浆 05握刀与扶料 06挂糊家常菜辛香料处理 01大葱的处理 02老姜的处理 03大蒜的处理 04花椒水和葱姜汁的做法 05辛香料处理的保存下厨须知家常菜基础常识在我们翻阅菜谱书时，总是会看见一些比较专业的用语，如焯水、过油、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温等...

Part 3 禽蛋豆制品

43 2024-11-19 《家常炒菜》

Part 3 禽蛋豆制品青椒炒蛋豆腐干炒豇豆百合炒鸡片家常豆腐芥菜心炒素鸡金针菇炒鸡丝虾皮鸡蛋炒菠菜豉酱炒鸡片鸡蛋炒苦瓜草菇爆鸡丝柠檬鸡球鸡丝青仔椒香辣莴笋翅碎米鸡丁宫保鸡丁素炒辣豆丁木樨蒜薹香干榨菜炒肉丝西红柿炒鸡蛋蛋黄炒豆腐鸡柳炒蚕豆尖椒干豆腐滑熘鸡片鸡丁炒山药...

家庭烹饪必修课

43 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常汤煲》

家庭烹饪必修课常用工具锅具厨刀菜板其他辛香料处理大蒜的处理大蒜的加工花椒水的制作葱姜汁的制作煲汤的秘诀选料新鲜冷水入锅掌握火候时间长短不加冷水除异增鲜撇净浮沫家庭烹饪必修课汤煲是我国菜肴的一个重要组成部分，在我国南北菜肴中占有重要地位，是中国传统菜肴的一种形式。汤煲又分为汤菜和...

作者简介

43 2024-11-19 《超简单家常菜》

作者简介 " level="2"> 作者简介 " class="reference-link"> 韩密和　中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》、《四川烹饪》等刊物发表论文。...

作者简介

43 2024-11-19 《米面杂粮做主食》

作者简介 " level="2"> 作者简介 " class="reference-link"> 马长海　国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进...

前言

42 2024-11-19 《家中的妙趣饼干》

前言前言饼干是以低筋粉，糖类，油脂，鸡蛋等为主要原料制作而成的食品，它具有口感疏松，水份含量低，储存时间长等特点，深受人们的喜爱。饼干还可制作成大大小小各种各样的形状，经过焙烤后还可以挂巧克力衣，另外，在制作饼干料时，也可以混合入芝士、干果、坚果等。饼干的种类正向着休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：薄脆饼干，曲奇饼干，夹心饼...