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家常汤煲的七大技法

25 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

家常汤煲的七大技法煮煮是将生料或经过初步熟处理的半成品，放入多量的汤汁或清水中，先用旺火烧沸，再转中小火煮熟的一种烹调方法。煮的方法应用相当广泛，既可独立用于制作菜肴，又可与其他烹调法配合制作菜肴，还常用于制作和提取鲜汤，又用于面点制作等，因其加工、食用等方法的不同，其成品的特点各异。翡翠松子羹 ●原　料：西蓝花500克，松子仁75克，西...

海鲜炒韭黄

24 2024-11-19 《恋人家常菜》

海鲜炒韭黄酱爆兔丁家常炒五花煎烹连壳蟹 XO酱炒鸡丁炸熘河蟹姜味三丝肉红烧肚片三色蒸蛋豆豉千层肉红焖小土豆香菇炒鸡冠蒿杆炒鳝鱼春笋炒鸡胗杭椒牛柳蚝油牛肉丝锅巴肉片韭菜薹炒皮蛋滑菇炒小白菜面筋炒白菜鸡丝茼蒿杆红煨猪排鱼香茭白面包炒鸭片麻香牛肉干蒜薹炒肉干烹仔鸡...

PART6 汤羹炖品

24 2024-11-19 《详步图解版——家常川菜》

PART6 汤羹炖品榨菜鱼片汤咸菜猪肝汤榨菜肉丝汤酸辣豆皮汤清汤竹荪炖鸽蛋金鱼莲花汤羊肉鲫鱼汤花生红豆煲凤爪雪菜笋汤盐菜虾干汤三丝豆苗汤绣球燕菜汤笋干老鸭煲银耳鸽蛋汤酸辣肚丝汤鸡火鲍鱼汤竹荪肝膏汤萝卜连锅汤酸辣豆腐羹天麻黄芪鲈鱼汤鸽蛋鲍片汤老姜肉片汤萝卜球牛尾汤酸辣...

24 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

第7天　鲜嫩水产烩出来西施玩月汤煮咸鲜滑嫩原料　净太湖白鱼肉150克，鸡胸肉75克，猪肥膘肉、豌豆苗各25克，净冬笋15克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。调料　葱末、精盐、姜汁、味精、香油各少许，料酒、牛奶各5小匙，鸡清汤1000克。准备工作 ❶冬笋切去根，再切成菱形片；熟火腿切片，同冬笋片一起放入沸水...

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24 2024-11-19 《家常菜汤粥一本全》

24 2024-11-19 《超市家常菜（健康生活图书系列）》

第一章畜肉类（二）　　十、火腿奶酪猪排　　原料：猪里脊350克，火腿100克，奶酪50克，鸡蛋两个，面粉50克，面包糠50克，调味料若干。　　做法：　　①将里脊去筋，改刀成夹刀片（第一刀切至3/4处，第二刀切断），逐个切好后，两面拍打几下，撒上盐、鸡精、胡椒粉腌渍片刻，鸡蛋打散备用。　　②将奶酪、火腿切成片，放入猪排中，包起来，蘸匀面...

第③天禽肉这样炒最爽滑

24 2024-11-19 《美味小炒》

第③天禽肉这样炒最爽滑禽肉原料小常识禽类的营养价值识别活禽质量的窍门圈养家禽与散养家禽的区别禽肉炒制小窍门禽类宰杀步骤禽类煺毛小窍门禽类开膛的方法整禽去骨的方法去鸡肉腥味的窍门鲜鸭肠的处理方法鸡胸肉巧切片鸡胗加工窍门辣子鸡丁鲜莲炒仔鸡木耳炒鸡块双冬辣鸡球嫩芽爆鸡丁腰果鸡丁泡菜生炒鸡...

PART 1 麻辣浓香之川菜

23 2024-11-19 《传统家常菜》

PART 1　麻辣浓香之川菜棒棒鸡丝豆豉拌鸭舌口水鸡川北凉粉川味牛肉红油拌鸭掌麻辣肘花夫妻肺片椒麻鸡丁红油腰花川东菜炒毛豆火爆腰花干煸南瓜条鱼香肉丝宫保鱿鱼卷葱椒兔块魔芋烧鸭合川肉片家常鲫鱼回锅肉酸辣兔肉干煸四季豆大蒜泡菜烧鲇鱼宫保腰块鱼香茭白干烧鲫鱼川...

排骨冬瓜汤 2hours

23 2024-11-19 《经典川菜教室》

排骨冬瓜汤　2hours 虫草金龟汤　3.5hours 鸽蛋鲍片汤　40min 鸡枞鱿鱼汤　20min 山药猪蹄汤　3hours 丝瓜鲜虾汤　30min 酸辣豆花汤　20min 蟹羹汤　20min 大枣银耳羹　20min 竹荪肝膏汤　30min 清炖牛肉　3hours 木耳黄花汤　20min 黄芪枸杞炖鸽　2hours 奶汤鱼肚羹　...

23 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

第3天　鲜嫩蔬菜煮出来田园菜头汤汤煮咸香脆嫩原料　鲜青菜头500克，咸肉75克。调料　葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。准备工作 ➊咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下去咸味，捞出沥水。 ➋将鲜青菜头去根，削去外...