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Part 2 禽蛋豆制品
Part 2 禽蛋豆制品 豆制品 营养分析 烹饪要点 松花蛋 营养分析 选购 鸡肉 营养分析 烹饪窍门 Part 2 禽蛋豆制品 概述：豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品 营养分析 豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆... -
Part 3 禽蛋豆制品
Part 3 禽蛋豆制品 鸭肉 营养分析 烹饪要点 鸭肠的清洗 松花蛋 营养分析 烹饪要点 巧切松花蛋 豆制品 营养分析 烹饪窍门 腐竹切条块 Part 3 禽蛋豆制品 概述：我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在餐饮业，家禽的消耗数量仅次于家畜类居第二位。 鸭肉 营养分析 鸭子的营养价值较高，含有人体所需的... -
家常炒菜的食材涨发
家常炒菜的食材涨发 干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。 用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质... -
第三章 豆制品类
第三章 豆制品类 鱼鳞酿豆腐 家常豆腐 香菇豆腐 木耳炒豆腐 鸡蛋炒豆腐 虾仁豆腐 咕咾豆腐 炸炒豆腐 椒盐豆腐 芙蓉豆腐 开洋豆腐 铁板豆腐 四色豆腐 拔丝豆腐 翡翠豆腐 果味豆腐 浮油豆腐 桂花豆腐 番茄炒豆腐 栗子豆腐 雪菜炒豆腐 绍子豆腐 鸡爪豆腐 肉末鱼豆腐 肉末炒豆腐 猪心炒豆腐 抓炒豆腐 炒... -
第二章 豆制品
第二章 豆制品 拌红白绿 卤水豆腐鸡蛋 卤素鸡豆腐 卤素鸡 腐乳汁豆腐松 咸鸭蛋拌南豆腐 松花蛋拌豆腐 油盐豆腐 花生米拌豆腐干 豆腐干拌芸豆角 玛瑙豆腐 海米拌干豆腐 小葱拌豆腐 水晶豆腐 枸杞拌豆腐 卤虎皮豆腐 老汤卤豆腐丝 香椿拌豆腐 油卤豆腐 糟豆腐 肉末拌豆腐 香干拌芹菜叶 海带炝腐竹 葱油腐竹 香干... -
神奇的舍利子
神奇的舍利子 神奇的舍利子 释迦牟尼是佛教的创始人，在他80岁的时候，一天，他在一棵树下逝世。人们将他的尸体火化后，发现在释迦牟尼的骨灰中，有一珠状的结晶物质。于是，人们就将这种珠状结晶物称为舍利子。 后来，人们在一些高僧的骨灰里也发现了舍利子。令人惊异的是，舍利子会发光，这究竟是什么原因呢？佛教徒们认为：高僧得道后，他的遗骨自然会放出光华来。 但... -
15.蒸类烹调技术
15.蒸类烹调技术 速蒸法 中火长蒸法 一般蒸法 卤煮法 火锅法 清汤煮法 白煮法 沙锅炖法 坛子炖法 15.蒸类烹调技术 速蒸法 在各种技法中蒸是一种相当古老的技法，可以说自有陶器起就开始有了蒸的烹调方法。 由于在密封条件下蒸汽的温度高于沸水的温度，所以蒸法比煮法更容易使被加工品熟烂。对于整鸡、整鱼、以及不易软烂食品先使用蒸法更... -
Part 1 清鲜冷菜
Part 1 清鲜冷菜 蔬菜菌藻 四川泡菜 酸香萝卜条 八宝菠菜 红油豇豆丁 川椒炝黄瓜 红油笋丝 肉丝拌苦苣 糖蒜 醋汁豇豆 四喜辣白菜 爽口山野菜 多味黄瓜 麻辣鲜蘑 蒜泥茄子 姜汁豇豆 炝拌竹笋 豇豆猪肚丝 红油拌四丝 怪味甘蓝 姜蓉拌菠菜 芥末粉丝菜 禽蛋豆制品 棒棒鸡丝 鸡粒榨菜鲜蚕豆 椒麻仔鸡 腌... -
目录
目 录 Contents Part 1 鸡肉 香脆炸鸡 白果蒸鸡 怪味鸡块 清蒸人参鸡 德州扒鸡 菠菜鸡煲 炒鸡米 莴笋炒鸡片 豌豆鸡丝汤 柠檬鸡球 酱鸡腿 鱼香鸡茄煲 香酥鸡翅 红酒凤翅 粽香糯米翅 五香凤爪 蚝油... -
Part 3 禽蛋豆制品
Part 3 禽蛋豆制品 口水童仔鸡 卤水虎皮鹌鹑蛋 五香熏蛋 熏蛋卷 卤水鸡 熏鸽蛋 卤鸡蛋 盐焗鸡手 香卤鸡肝 卤鸡腿肉 熏鸡肘 香熏鹌鹑蛋 熏凤爪 熏鸡腿 卤鸡小肚 熏童仔鸡 串熏鸡心 盐水鸭肝 咖喱酱鸡块 熏鸡胗 广味香卤鸡中翅 醉鸡 香卤鸡 豉油皇鸡翅 泰汁凤爪 糟香鸡腿 葱油淋阉鸡 吊锅鸭舌 ...