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作者简介

106 2024-11-19 《川麻湘辣家常菜》

作者简介作者简介马长海　国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。 1993.年8月荣获全国烹饪大奖赛全能冠军奖杯，2003...

常用调料与香料

106 2024-11-19 《美味西餐》

常用调料与香料常用调料与香料调料与香料调料和香料也是制作家常点心必不可缺的。调料和香料的使用，可以使点心具有多样口味和各种风味特色，还可以使无味的原料增加滋味、调整原料味道不纯的口味，也能增加点心的多样化，以适应和满足食用者的不同口味和需求。精盐盐为海水或盐池、盐井中的盐水经煎晒加工而成的氯化钠的结晶，按其加工程度的不同分为原盐（粗...

清真饮食之地域性

105 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真饮食之地域性清真饮食之地域性清真饮食的形成是随着回族的形成而形成的。由于各地区自然条件、生态环境、社会环境以及不同文化的影响，各地回族在饮食上除共同遵循《古兰经》、《圣训》等的要求所禁忌的饮食以外，饮食也就有了地域性的特点，其地域特色主要表现在以下几个方面。就全国而言，各大区的清真饮食就有差异。西北地区的清真菜，加工方法以善用烧、烤、涮...

鸡肉

104 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

鸡肉营养功效 “鸡肉富含多种营养物质，且易于被人体吸收利用，有强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有益的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。选购保存鸡肉如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。全鸡只需要放入冰箱内直接冷藏，但是要尽快...

104 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

第5天　浓香畜肉炖出来补身汤汤煮鲜咸香辣原料　熟狗肉400克，芝麻15克，香菜段10克，鸡蛋1个。调料　大葱10克，胡椒粉少许，芥末酱、韭菜花各1小碟，辣椒粉、酱油各2小匙，鲜汤750克，植物油100克。准备工作 ❶鸡蛋磕入大碗中抽打均匀；大葱择洗干净，切成细丝。 ❷锅中加入少许植物油烧热，放入辣...

Part 3 禽蛋豆制品

104 2024-11-19 《家常炒菜》

Part 3 禽蛋豆制品青椒炒蛋豆腐干炒豇豆百合炒鸡片家常豆腐芥菜心炒素鸡金针菇炒鸡丝虾皮鸡蛋炒菠菜豉酱炒鸡片鸡蛋炒苦瓜草菇爆鸡丝柠檬鸡球鸡丝青仔椒香辣莴笋翅碎米鸡丁宫保鸡丁素炒辣豆丁木樨蒜薹香干榨菜炒肉丝西红柿炒鸡蛋蛋黄炒豆腐鸡柳炒蚕豆尖椒干豆腐滑熘鸡片鸡丁炒山药...

103 2024-11-19 《家中的完美沙拉 (2)》

前　言 Preface 前　言 Preface 沙拉可细分为开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、餐后沙拉。沙拉酱汁等数百种之多，所以根据酱汁的不同，沙拉又有许许多多不同的制作方法。为了养生保健，现在人们常爱吃餐健康沙拉。的确，沙拉具有很高的营养价值。沙拉主要是以新鲜蔬菜和水果为主，富含各种维生素。使人体的维生素A、维生素E、B族维生素以及叶酸的...

作者简介

常用调料与香料

清真饮食之地域性

鸡肉

Part 3 禽蛋豆制品

海参虾仁炒饭

淮扬菜技法

川菜技法