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Part 2 夏季菜
Part 2 夏季菜 虾酱炒四季豆 花椒莴笋丝 香炒蟹肉 葱油芥蓝 腊鸭肠炒芥蓝 豆苗炒虾片 木耳韭黄炒虾丝 百合芦笋虾球 炝拌三彩腐竹 梅子蒸排骨 肉丸粉丝汤 五彩鱼丝 金菇煲肥牛 芦笋炒虾干 蟹肉炒鱼肚 百合甜蜜豆 东安仔鸡 葱香豆豉鸡 德州扒鸡 秘制啤酒鸭 青笋炒肝片 椰蓉炒活蟹 如意鸭卷 清炖肘子 精力... -
索引
索引 菜品原料索引 菜品口味特点索引 菜品操作时间索引 菜品材料估价索引 索引 菜品原料索引 按原料的拼音字母排序 A ■鹌鹑 鹌鹑莲藕汤………123 B ■八爪鱼 八爪榆黄莲藕汤……98 香芹藕片八爪鱼汤 …107 酸辣八爪鱼汤……114 ■白菜 白菜地瓜豆皮汤……21 虾子白菜汤…………81 白菜香菇蹄花汤…117... -
Part6 汤羹炖品
Part6 汤羹炖品 萝卜连锅汤 榨菜肉丝汤 竹荪炖鸽蛋 竹荪肝膏汤 醋椒鱼头尾汤 雪豆猪蹄汤 绣球燕菜汤 鸡枞鱿鱼汤 酸辣豆花汤 榨菜鱼片汤 木耳黄花汤 酸辣海参汤 鱼头浓汤 酸菜鱼头汤 酸辣鱼肉羹 粉蒸排骨饭 牛肉饼 红油水饺 雪菜肉丝面 麻辣面 三鲜小包 四川担担面 山城小汤圆 叶儿粑 四川豆花面 泡椒... -
第三部分 生禽类
第三部分 生禽类 蒜茸凤爪 盐焗手撕鸡 卤鸡腿肉 卤鸡肝 卤鸡小肚 酱鸡翅尖 熏童子鸡 熏鸡腿 酱鸡脖 咖喱酱鸡块 蘑菇炖鸡 乌骨鸡莼菜汤 鸡肉蘑菇毛豆汤 鸡汤芸豆丝 参芪鸡肾煲 术苓鸡翅汤 干炸鸡块 炸八块 滑炒鸡杂 炒鸡丝蕨菜 豆椒鸡脆骨 黄焖鸡块 红扒鸡 甜豆仔鸡鹅蛋菌 人参蒸乌鸡 冬瓜海带鸭骨汤 香... -
13.烩扒类烹调技术
13.烩扒类烹调技术 清烩法 糟烩法 红扒法 白扒法 13.烩扒类烹调技术 清烩法 烩类菜的特点是多使用半熟制品的鱼、禽、内脏品种，加工成丝、丁、块等菜品，加工时使用汁芡较多。成品要求软、嫩、鲜，适合中老年口味。但水产品仍以用生料为主。 清烩法用于海鲜原料，浅黄色汁，薄汁亮芡。口味鲜香或醋椒。 烩乌鱼蛋汤 原料：水发乌鱼蛋300克，芫荽...