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三文鱼
三文鱼 01 泡菜三文鱼 02 奇味三文鱼 03 五福三文鱼 04 银丝三文鱼 05 生食三文鱼 06 五彩鱼皮 07 拌鱼皮 三文鱼 营养功效 三文鱼中的虾青素有增强脑功能和视网膜的作用；三文鱼的鱼肝油中还含有丰富的维生素D等元素，青少年食用三文鱼能够帮助身体对钙质的吸收，从而促进生长发育。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效地保... -
家常炒菜的刀工处理
家常炒菜的刀工处理 第一天，我们对家常炒菜的食材类别、炒菜的基础工具、食材的初加工、食材的涨发、食材加工的窍门以及家庭烹调中的一些基本常识有了初步的了解。第二天，我们会为大家安排一些关于家常炒菜的入门知识。 我们首先会为您讲解各种食材的刀工处理。所谓刀工处理，就是运用各种刀具及相关的用具，采用各种刀法和指法，将不同质地的烹饪食材，加工成适宜烹调使... -
家常汤煲的刀工处理
家常汤煲的刀工处理 前面我们对家庭汤煲的食材类别，家常汤煲的基础工具、食材的粗加工、食材的涨发、食材加工的窍门以及烹调中的一些基本常识有了初步了解，现在我们会为您安排一些家常汤煲的入门内容。 首先，我们会给您讲解各种食材的刀工处理。所谓刀工，就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪食材加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。 食材刀工... -
目录
目录 Contents 目录 Contents 前言 家庭烹饪必修课 辛香料处理 火候、油温的鉴别 握刀与扶料 焯 水 过 油 挂 糊 上 浆 Part 1 蔬菜食用菌 蔬菜 食用菌 鸡丝茼蒿杆 肉末炒雪里蕻 鹌鹑蛋烩鸡菇 香辣萝卜... -
家常烹饪小窍门
家常烹饪小窍门 食材选用三原则 随菜选料原则 食用安全原则 物尽其用原则 蔬菜烹调小窍门 蔬菜适宜先洗后切 蔬菜带皮食用营养佳 干菜要用热水浸泡 蔬菜炒制不宜用油过多 烹制绿色菜，不必放酱油" level="6"> 烹制绿色菜，不必放酱油 炒蔬菜巧防汤汁多 烹调蔬菜要旺火速炒 炒蔬菜加盐不宜过早 禽肉烹调小窍门 切禽肉 去腥味（... -
虾
虾 01 葱辣大虾 02 芥末玻璃虾片 03 两味醉虾 04 芥香杂拌 05 醉基围虾 06 泡椒鲜虾 07 炝虾片 蔡姐小妙招 黄瓜性味甘、凉，常作辅料，但脾胃虚寒者忌食。 08 虾仁辣粉丝 09 水晶虾仁 虾 营养功效 虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中的胆固醇含量；... -
家常食材的加工窍门
家常食材的加工窍门 鲜活的、未经过任何加工的烹饪食材，一般都不能直接用于制作菜肴，必须根据食用和烹调菜肴的要求，按其种类、性质的不同，进行合理的初步加工处理。 食材的初步加工就是对动植物性烹饪食材进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去除不能食用的部分，然后再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。 常用于烹调的鲜活烹饪食材主要包括新鲜的...