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猪排骨
猪排骨 营养功效 “猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋清等，特别是排骨汤，营养更为丰富，能预防缺钙的发生。中医认为，猪排骨性平，味甘、咸，能补髓益精，壮腰健骨，延缓衰老。 选购保存 选购排骨以精排为最佳，肉质也最嫩，而大小也适中，烹煮时容易熟透和入味。 用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰... -
虾
虾 01 葱辣大虾 02 芥末玻璃虾片 03 两味醉虾 04 芥香杂拌 05 醉基围虾 06 泡椒鲜虾 07 炝虾片 蔡姐小妙招 黄瓜性味甘、凉，常作辅料，但脾胃虚寒者忌食。 08 虾仁辣粉丝 09 水晶虾仁 虾 营养功效 虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中的胆固醇含量；... -
家常汤煲的刀工处理
家常汤煲的刀工处理 前面我们对家庭汤煲的食材类别，家常汤煲的基础工具、食材的粗加工、食材的涨发、食材加工的窍门以及烹调中的一些基本常识有了初步了解，现在我们会为您安排一些家常汤煲的入门内容。 首先，我们会给您讲解各种食材的刀工处理。所谓刀工，就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪食材加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。 食材刀工... -
木 耳
木 耳 01 海米拌木耳 02 老醋拌木耳 03 老醋家常菜 04 木耳拌鸡 05 木耳拌双丝 06 木耳蘸辣根 蔡姐小妙招 此菜品清凉、爽口，具有清肺、解毒、清热等作用，搭配辣根同食可增进食欲，还具有抗癌的功效。 07 桃仁蚕豆拌木耳 08 香葱炝木耳 09 家常木耳 10 黑白双会 蔡姐小妙招 无论黑木耳还是银耳，都含有多种氨基... -
Part 5 主食
Part 5 主食 粽子 营养分析 烹饪要点 粽子制作 馅饼 营养分析 烹饪要点 馅饼制作 春卷 营养分析 烹饪应用 春卷制作 Part 5 主食 概述：糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后，胚乳细胞即产生微小气泡，使胚乳变成不透明的乳白色。 粽子 营养分析 糯米是一种温和的滋补食物，含有非常... -
Part 4 水产品
Part 4 水产品 山药炒蚬仁 芫爆鱿鱼卷 生爆鳝丝 芦笋百合北极贝 白米虾炒豆腐 爆炒墨鱼仔 锦绣响螺片 芦笋炒虾干 捶熘凤尾虾 八爪鱼炒菜心 白米虾炒鸡毛菜 芦笋炒海红 辣炒蛤蜊 脆瓜炒白米虾 辣炒蛏子 爆炒咸鱼黄豆芽 西芹炒鲜鱿 蛤蜊炒韭香 糖醋瓦块鱼 冬瓜炒白米虾 粉丝炒梭蟹 蛋黄炒梭蟹 金色白米虾 辣... -
鸭 舌
鸭 舌 01 雪辣鸭舌 02 豆瓣拌鸭舌 鸭 舌 营养功效 鸭舌又名鸭信、鸭条，营养丰富，味道鲜美，是开胃和下酒的佳肴。鸭舌的营养价值极高，含有蛋白质、B族维生素、磷、铁、硒等营养成分，经常食用，具有增强体质、提高机体免疫功能的作用。中医认为，鸭舌具有调理脾胃、滋阴润脏、补血益气、祛湿解毒、美容养颜的功效，也是人们日常饮食的食疗佳品。 选购保存...