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67 2024-11-19 《养生家常菜》

目录前言家庭烹饪必修课科学健康的饮食观不同人群的饮食健康常用调味料握刀与扶料火候、油温的鉴别过油挂糊上浆 Part 1 畜肉猪肉牛肉羊肉糖醋里脊青椒炒猪耳回锅肉清汤肉丸大葱烧蹄...

第④天水产这样炒最鲜香

67 2024-11-19 《美味小炒》

第④天水产这样炒最鲜香水产原料小常识水产品的营养价值如何选购水产品水产炒制小窍门鱼的前期处理小窍门干贝的涨发去鱼腥味的技巧炒鱼片的技巧炒虾仁的技巧虾仁上浆的技巧炒田螺的技巧清炒鱼丁番茄炒虾仁爆炒鱿鱼彩椒鲜虾仁香辣蟹韭黄炒鳝鱼宫保大虾白炒虾葱辣鱼条黑白螺片宫保鱿鱼卷八爪鱼...

Part 5 主食

66 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常凉菜》

Part 5　主食粽子营养分析烹饪要点馅饼营养分析烹饪要点春卷营养分析烹饪应用 Part 5　主食概述：糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后，胚乳细胞即产生微小气泡，使胚乳变成不透明的乳白色。粽子营养分析糯米是一种温和的滋补食疗食料，含有非常丰富的糖类、脂肪、蛋白质和维生素...

猪肘子

66 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

猪肘子营养功效 “猪肘的肉皮中含有丰富的胶原白质和弹性蛋清，可保持皮肤水分，使皮肤柔嫩光洁。肘子肉营养丰富，含有较多的蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。选购保存买猪肘宜选前肘，个体较小，容易入味。洗净，放冰箱里直接冷冻。” 01　川味卤肘子烹饪技法|卤 [材　料]　猪前肘1个，芝麻末5...

Part 4 水产品

66 2024-11-19 《家常炒菜》

Part 4 水产品山药炒蚬仁芫爆鱿鱼卷生爆鳝丝芦笋百合北极贝白米虾炒豆腐爆炒墨鱼仔锦绣响螺片芦笋炒虾干捶熘凤尾虾八爪鱼炒菜心白米虾炒鸡毛菜芦笋炒海红辣炒蛤蜊脆瓜炒白米虾辣炒蛏子爆炒咸鱼黄豆芽西芹炒鲜鱿蛤蜊炒韭香糖醋瓦块鱼冬瓜炒白米虾粉丝炒梭蟹蛋黄炒梭蟹金色白米虾辣...

家常汤煲的刀工处理

66 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

家常汤煲的刀工处理前面我们对家庭汤煲的食材类别，家常汤煲的基础工具、食材的粗加工、食材的涨发、食材加工的窍门以及烹调中的一些基本常识有了初步了解，现在我们会为您安排一些家常汤煲的入门内容。首先，我们会给您讲解各种食材的刀工处理。所谓刀工，就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪食材加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。食材刀工...

Part 5 主食

65 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常川菜》

Part 5　主食粽子营养分析烹饪要点粽子制作馅饼营养分析烹饪要点馅饼制作春卷营养分析烹饪应用春卷制作 Part 5　主食概述：糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后，胚乳细胞即产生微小气泡，使胚乳变成不透明的乳白色。粽子营养分析糯米是一种温和的滋补食物，含有非常...

家常焖炖菜

65 2024-11-19 《家常焖炖菜》

家常焖炖菜软嫩鲜香之焖焖菜种类家常焖炖菜软嫩鲜香之焖焖是我们经常使用到的烹饪方法之一，是将经过炸、煮等初步熟处理的原料放入锅内，加入适量的汤汁和调味品，用旺火烧沸，再改用中小火进行长时间的加热，待原料酥软成熟入味后，带少量汁芡的一种操作方法，具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。焖是由烧、煮、炖、煨演变而来，在我国古辞书中并没有焖...

做最真实的自己

65 2024-11-14 《请让心灵小憩》

做最真实的自己做最真实的自己那是在几年前，有一位中国的MBA留学生，在纽约华尔街附近的一间餐馆打工。有一天，他雄心勃勃地对餐馆大厨说：“你们等着看吧，我总有一天会打进华尔街的！” 大厨好奇地问道：“年轻人，你毕业后有什么打算呢？”留学生很流利地回答：“我希望学业一完成，最好马上进入一流的跨国企业工作，不但收入丰厚，而且前途无量。”大厨摇摇头：“我...

按菜品烹饪技法索引

64 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

按菜品烹饪技法索引酱酱猪心酱汁猪手酱猪手酱口条酱鸡翅尖咖喱酱鸡块酱鸡胗酱鸡蛋八宝辣酱豆腐干酱卤卤黄瓜镶肉草莓酱香蕉排卤水花生蛋皮牛肉卷酱牛蹄筋卤蹄筋辣汁卤排骨卤味酥排骨扒肘子东坡肘子沪香罗汉肚卤猪肘卤水猪粉肠卤浸猪肝卤味香肝潮州卤水糯米酿大肠 ...