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前言

246 2024-11-19 《过瘾川菜》

前言前言一日三餐是人们日常生活中最重要的组成部分。妈妈亲手做的家常饭菜不仅为家人提供日常所需的各种营养，还对自己的家庭生活起着不可估量的“调节”作用。妈妈做的菜永远是最好吃的菜，让妈妈亲手做出的味道播撒进每个人的生命之中。妈妈的手，只为那记忆中的味道！轻松学做菜系列丛书在满足人们日常饮食需要的同时，更注重膳食的平衡和营养搭配，精心为读者挑选...

前言

207 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常菜》

前言做菜掌握要领，轻松做到举一反三。前言做菜掌握要领，轻松做到举一反三。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。轻松学做菜升级版系列图书根据现代人的饮食习惯和需求，为读者精挑细选了老百姓口口相传的、最受人们喜爱的、最具人气的、最常见的家常菜。此系列图书共分为《家常菜》《大众菜》《家常炒菜》《家常汤煲》《家常川菜》《家常凉菜》《家常主食》《养生家...

川菜历史

205 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜历史川菜历史川菜烹饪文化历史悠久，据考古资料证实，早在五千年前，巴蜀地区已经有了早期烹饪。而川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按照我国历史的演变序号——朝代来说，川菜的发展经历了从春秋至两晋的雏形时期，隋唐至五代的较大发展时期，两宋期间川菜至各地的交流时期，明末清初的进一步发展时期以及清末明初形成菜系时期和现代繁荣时期六个...

家庭烹饪必修课

197 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常凉菜》

家庭烹饪必修课 Jiating pengren bixiuke 长久以来，凉菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。美味的凉菜去除异味...

川菜味型

187 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜味型川菜味型提起川菜，人们总会想到麻辣，但川菜的味道绝不是麻辣两个字能形容的。川菜的基本味型为麻、辣、鲜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。如有咸鲜、微辣的家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型；各味皆具的怪味型；不同层次、不同风格的红油味型、煳辣味型、陈皮味型、椒麻味型等。川菜以麻辣味著称，但并不以麻...

家庭烹饪必修课

165 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常川菜》

家庭烹饪必修课常用调味料精盐泡红辣椒醪糟香糟花椒油胡椒花椒甜红酱油豆瓣酱干辣椒豆豉川菜特色调味汁怪味椒麻味蒜泥味麻辣味茄汁味麻酱味芥末味香糟味其他味型红油味家常味煳辣味咸鲜味鱼香味酸辣味家庭烹饪必修课正宗川菜之所以有其特点，与其所用的调料...

淮扬菜流派

154 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜流派淮扬菜流派淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。扬州风味扬州是古九州之一，素有“淮左名都，富甲天下”的美誉。《尚书·禹贡》称“淮，海惟扬州”，其意为：“从淮河到大海是扬州。”按照《辞海》的解释，古扬州不仅包括淮河以南、长江以北地区，还包括今江西、浙江、福建三省，直至今湖...

144 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常川菜》

目录前言家庭烹饪必修课常用调味料川菜特色调味汁其他味型 Part 1 蔬菜食用菌菠菜食用菌田园菜头汤干煸冬笋口蘑锅巴汤五丝酸辣汤蒜蓉西蓝花炝莲白开水白菜蒜泥茄子酱烧冬笋麻酱素什锦 ...

02 油温

115 2024-11-19 《过瘾川菜》

02　油温 03　过油 04　上浆 05　握刀与扶料 06　挂糊川菜常用调料川菜常用味汁 01　基本味型 02　其他味型 02　油温低油温低油温即三四成热，其油温为90℃～120℃。直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成。中油温中油温就是指五六成热的油温，其油温为150℃～180℃。 ...

川菜技法

114 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜技法川菜技法在川菜的发展过程中，由于不断开拓和创新，才能拥有今天的六大类菜点，4000多个品种的菜肴风味体系。川菜既用全国通用的一些烹饪法，也创造了一些独具一格的烹饪法，这些烹饪法是使川菜具有川味特色的技术基础，包括小炒、干煸、干烧、家常烧、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等近40种之多，其中川菜常用的小炒、干煸、干烧、家常烧是川菜对中国烹饪技法...