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牛肉
牛肉 营养功效 “牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，牛肉中富含钙、磷、铁、硫等矿物质，核黄素、尼克酸及多种维生素。中医认为，牛肉性味甘、温，属补肉食品，有补精血、温经脉的作用。 选购保存 新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。 牛肉需要用保鲜袋密封好... -
猪蹄
猪蹄 营养功效 “猪蹄中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。传统医学认为，猪蹄味甘、咸，性平，有壮腰补膝和通乳之功。 选购保存 新鲜优质的猪蹄颜色呈乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整。 将猪手放入冰箱内直接冷冻即可。” 01 回味冻猪手 烹饪技法|熏酱 ... -
鸭舌
鸭舌 营养功效 “鸭舌的营养价值较高，含有蛋白质、B族维生素和磷、铁、硒等微量元素，经常使用可起到增强体质、提高机体免疫力的作用。中医认为，鸭舌具有通畅脾胃，清火润肺、补血、降压、顺气、祛湿、解毒、美容之功效。 选购保存 新鲜的鸭舌颜色偏白，整洁无杂质，肉质有弹性，无异味。 鸭舌需要放入保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷冻起来即可。” ... -
猪五花肉
猪五花肉 营养功效 “猪五花肉所含营养丰富，且易被人体吸收利用，有补充皮肤养分、美容养颜的功效。猪五花肉是由许多肥肉和瘦肉共同组成的，因此所含胆固醇和饱和脂肪酸偏高，但只要适量摄食，对健康并无影响。 选购保存 优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的软肋部分，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。 ... -
牛腱肉
牛腱肉 营养功效 “牛腱子是牛身上最常运动的部位，肉质坚韧、脂肪少、富含胶质，具有安胎补血的功效，对生长发育及术后、病后需要调养的人十分有益。 选购保存 若为整牛腱，要挑选外形圆润饱满，大小适中的为好；若已切开，要挑选肉色紫红，筋肉密集相间的。 牛腱子需要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷藏即可。” 01 五香牛腱子 烹饪技... -
版权信息
版权信息 版权信息 书名：精选家常菜系列——家常熏酱卤 作者：健康生活图书编委会 出版社：吉林科技出版社 出版时间：2009-02-05 ISBN：9787538439144 版权所有 侵权必究 -
鱿鱼
鱿鱼 营养功效 “鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并含有十分丰富的矿物质。中医认为，鱿鱼味甘、性平，对身体虚弱、消瘦乏力、尿频、肠燥便结以及高血压等症有一定疗效。 选购保存 以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。 可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。” 01 茶熏... -
狗肉
狗肉 营养功效 “食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 选购保存 购买狗肉时要注意，买颜色暗红红色的，闻起来没有异味的为好。 狗肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香焖狗肉 烹饪技... -
牛肚
牛肚 营养功效 “牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效。 选购保存 新鲜的牛肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。 牛肚可直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 卤牛杂 烹饪技法|熏酱 [材 料] 牛肚、牛肺、牛筋各1100... -
猪耳
猪耳 营养功效 “富含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和多种维生素，脂肪含量较少。有助于青少年儿童骨骼的生长。 选购保存 新鲜的猪耳无异味、肿块，宜选肉质肥厚适中，颜色呈粉色，外形完整的为好。 先将猪耳洗干净，整片放入冰箱内冷冻。” 01 酱猪耳 烹饪技法|酱卤 [材 料] 猪耳2000克。精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料...