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版权信息 版权信息 书名：精选家常菜系列——家常熏酱卤 作者：健康生活图书编委会 出版社：吉林科技出版社 出版时间：2009-02-05 ISBN：9787538439144 版权所有 侵权必究 -
鸡肉
鸡肉 营养功效 “鸡肉富含多种营养物质，且易于被人体吸收利用，有强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有益的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 选购保存 鸡肉如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。 全鸡只需要放入冰箱内直接冷藏，但是要尽快... -
鱿鱼
鱿鱼 营养功效 “鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并含有十分丰富的矿物质。中医认为，鱿鱼味甘、性平，对身体虚弱、消瘦乏力、尿频、肠燥便结以及高血压等症有一定疗效。 选购保存 以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。 可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。” 01 茶熏... -
猪肘子
猪肘子 营养功效 “猪肘的肉皮中含有丰富的胶原白质和弹性蛋清，可保持皮肤水分，使皮肤柔嫩光洁。肘子肉营养丰富，含有较多的蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 选购保存 买猪肘宜选前肘，个体较小，容易入味。 洗净，放冰箱里直接冷冻。” 01 川味卤肘子 烹饪技法|卤 [材 料] 猪前肘1个，芝麻末5... -
牛腱肉
牛腱肉 营养功效 “牛腱子是牛身上最常运动的部位，肉质坚韧、脂肪少、富含胶质，具有安胎补血的功效，对生长发育及术后、病后需要调养的人十分有益。 选购保存 若为整牛腱，要挑选外形圆润饱满，大小适中的为好；若已切开，要挑选肉色紫红，筋肉密集相间的。 牛腱子需要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷藏即可。” 01 五香牛腱子 烹饪技... -
牛肚
牛肚 营养功效 “牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效。 选购保存 新鲜的牛肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。 牛肚可直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 卤牛杂 烹饪技法|熏酱 [材 料] 牛肚、牛肺、牛筋各1100... -
猪心
猪心 营养功效 “猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心味甘咸、性平，归心经，有治心脏病、养血安神、补血等作用，可用于惊悸、不眠等症。 选购保存 新鲜猪心呈淡红色，组织结实，无味无黏液。购买时一定要注意。 将血水洗净，整个放入冰箱内冷冻。” ... -
鸡心
鸡心 营养功效 “鸡心中的维生素B1、维生素B2、尼克酸及铁、锌、铜等微量元素比鸡肉高很多，具有补心安神、镇静降压、理气舒肝之功效，对心情不快、精神不安者十分有益。 选购保存 挑选大小均匀、个头丰满的，无淤血的，颜色紫红色的为好。 鸡心要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 串熏鸡心 烹饪技法|熏酱 [材 料... -
狗肉
狗肉 营养功效 “食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 选购保存 购买狗肉时要注意，买颜色暗红红色的，闻起来没有异味的为好。 狗肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香焖狗肉 烹饪技... -
羊蹄
羊蹄 营养功效 “填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。其中的胶原蛋白可以起到美容美体的功效。 选购保存 购买羊蹄时要注意，耍买处理干净的，肉多的，闻起来有羊膻味的为好。 羊蹄要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱羊蹄 烹饪技法|熏酱 [材 料] 羊蹄5只，牛棒...