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家庭烹饪必修课
家庭烹饪必修课 常用调味料 精盐 味精 酱油 大葱 姜 蒜 火候、油温的鉴别 火力大小 低油温 中油温 高油温 握刀与扶料 焯水 冷水锅焯水 沸水锅焯水 过油 挂糊 全蛋糊调制 发粉糊的调制 上浆 全蛋浆处理 水粉浆的处理 家庭烹饪必修课 随着生活水平的提高，老百姓在外就餐已成为一件很平常的事情，但对于普通... -
Part 4 水产品
Part 4 水产品 山药炒蚬仁 芫爆鱿鱼卷 生爆鳝丝 芦笋百合北极贝 白米虾炒豆腐 爆炒墨鱼仔 锦绣响螺片 芦笋炒虾干 捶熘凤尾虾 八爪鱼炒菜心 白米虾炒鸡毛菜 芦笋炒海红 辣炒蛤蜊 脆瓜炒白米虾 辣炒蛏子 爆炒咸鱼黄豆芽 西芹炒鲜鱿 蛤蜊炒韭香 糖醋瓦块鱼 冬瓜炒白米虾 粉丝炒梭蟹 蛋黄炒梭蟹 金色白米虾 辣... -
家常炒菜的刀工处理
家常炒菜的刀工处理 第一天，我们对家常炒菜的食材类别、炒菜的基础工具、食材的初加工、食材的涨发、食材加工的窍门以及家庭烹调中的一些基本常识有了初步的了解。第二天，我们会为大家安排一些关于家常炒菜的入门知识。 我们首先会为您讲解各种食材的刀工处理。所谓刀工处理，就是运用各种刀具及相关的用具，采用各种刀法和指法，将不同质地的烹饪食材，加工成适宜烹调使... -
鸭掌
鸭掌 营养功效 “鸭掌含有丰富的胶原蛋清，和同等重量的熊掌营养相当。掌为运动之基础器官，筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼筋、皮厚则含汤汁、肉少则易入味。从营养角度讲，鸭掌多含蛋白质、低糖、少脂肪，可称为绝佳的美容、减肥食品。 选购保存 鸭掌宜选色泽洁白，无受伤溃烂，无异味者较好。若鸭掌中有腐烂或结痂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不要买。 ... -
鲍 鱼
Part5 水产类 鲍 鱼 01 温拌鲍鱼 02 五彩拌鲍丝 Part5 水产类 鲍 鱼 营养功效 鲍鱼是营养价值极高的海鲜食物，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴补养、平肝固肾、润燥利肠的功效，可双向性调节血压，具调整肾上腺分泌的作用。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。 选购保存 ... -
家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
part 3 禽蛋类
part 3 禽蛋类 鸡肉 炒辣子鸡块 part 3 禽蛋类 鸡肉 1小匙=5克 1匙=10克 1大匙=15克 1杯=240毫升 『主料简介』全鸡的肉质细嫩，味道鲜美，并含有多种营养成分，具有滋补强身的作用。 『营养功效』鸡肉富含多种营养物质，且易于人体吸收利用，有强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有益的磷脂类，是中国人膳食结... -
蟹
蟹 营养功效 “螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、活血祛痰的功效。 选购保存 螃蟹必须挑选活的且动作灵活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 如果要吃新鲜的螃蟹就必须要用水将螃蟹饲养起来...