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Part 1 营养畜肉
Part 1 营养畜肉 猪肉 营养分析 烹饪要点 羊肉 选购储存 烹饪要点 牛肉 选购储存 烹饪要点 Part 1 营养畜肉 概述：畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，可供给人类各种氨基酸，脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调制成各种美味佳肴。 猪肉 营养分析 猪肉含有丰富的蛋白质、磷等微... -
猪舌
猪舌 营养功效 “猪舌肉质坚实，无骨、无筋膜、无韧带，熟后无纤维质感。猪舌的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸和铁、硒等营养元素。中医认为，猪舌性平，味甘、咸，有补益气血、健脾益胃、滋阴润燥的功效。 选购保存 新鲜的猪舌呈条形，灰白色，包膜平滑，无异物和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。 可以把猪舌用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷... -
白玉双菌汤
白玉双菌汤 材料 老豆腐400克，竹荪50克，干香菇20克。 调料 姜片5克，葱花少许，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，鲜汤1000克，熟猪油适量。 准备工作 1 老豆腐片去老皮，洗净，切成2厘米大小的片。 ![162-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sh... -
猪肝
猪肝 营养功效 “猪肝除富含维生素A、维生素C外，还含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，猪肝味甘苦，性温，具有补肝、养血及明目的功效。 选购保存 优质鲜猪肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢。 可以把猪肝用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。” ... -
虾
虾 01 葱辣大虾 02 芥末玻璃虾片 03 两味醉虾 04 芥香杂拌 05 醉基围虾 06 泡椒鲜虾 07 炝虾片 蔡姐小妙招 黄瓜性味甘、凉，常作辅料，但脾胃虚寒者忌食。 08 虾仁辣粉丝 09 水晶虾仁 虾 营养功效 虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中的胆固醇含量；... -
驴肉
驴肉 营养功效 “高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。 选购保存 购买驴肉时要注意，买颜色深红色的，闻起来没有异味的为好。 驴肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱驴肉 烹饪技... -
part 3 禽蛋类
part 3 禽蛋类 鸡肉 炒辣子鸡块 part 3 禽蛋类 鸡肉 1小匙=5克 1匙=10克 1大匙=15克 1杯=240毫升 『主料简介』全鸡的肉质细嫩，味道鲜美，并含有多种营养成分，具有滋补强身的作用。 『营养功效』鸡肉富含多种营养物质，且易于人体吸收利用，有强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有益的磷脂类，是中国人膳食结... -
南瓜
南瓜 营养功效 “南瓜性温、味甘，无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子亦可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。 选购保存 南瓜宜选择外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无蛀虫及损伤情形者为佳。...