[搜文档]烹饪 - 搜索结果

白菜

73 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

白菜营养功效 “大白菜中含有大量的粗纤维，可帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。选购保存白菜宜选叶片完整，无烂叶、虫蛀、异味，根部完好者为佳。白菜要放在阴凉通风的地方保存，温度宜低不宜高，比如家里的地窖...

清蒸雅鱼

73 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常川菜》

清蒸雅鱼材料调料准备工作制作步骤清蒸雅鱼材料雅鱼1条（约1000克），熟火腿片、水发冬笋片各25克，猪网油1张。调料葱段、姜片各15克，精盐、酱油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤150克，姜汁味碟1个，植物油2大匙。准备工作 1　把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏。 2　放在淡盐水中漂洗干...

part 3 禽蛋类

73 2024-11-19 《家常炒菜一本全》

part 3　禽蛋类鸡肉炒辣子鸡块 part 3　禽蛋类鸡肉 1小匙=5克　1匙=10克 1大匙=15克　1杯=240毫升『主料简介』全鸡的肉质细嫩，味道鲜美，并含有多种营养成分，具有滋补强身的作用。『营养功效』鸡肉富含多种营养物质，且易于人体吸收利用，有强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有益的磷脂类，是中国人膳食结...

鸭掌

73 2024-11-19 《好做又好吃的凉菜》

鸭掌 01 红油拌鸭掌 02 芥末鸭掌 03 麻辣鸭掌 04 泡椒鸭掌 05 冻鸭掌 06 姜汁鸭掌 07 风味舌掌蔡姐小妙招把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨）鸭掌营养功效鸭掌吃起来口感好，富有嚼劲，历来颇受人们的喜爱。鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑，富有...

Part 2 禽肉

72 2024-11-19 《养生家常菜》

Part 2　禽肉鸡肉营养分析烹饪要点鸭肉营养分析烹饪要点 Part 2　禽肉概述：禽肉比畜肉营养价值高，禽肉蛋白质含量高，脂肪含量低，易被人体消化吸收。禽肉及内脏含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E。禽肉所含矿物质中以磷、铁含量较多。鸡肉营养分析中医认为，鸡肉性温味甘，有温中益气、补精填髓之功效...

食材的加工窍门

72 2024-11-19 《好学易做家常菜》

食材的加工窍门 ■生取蟹肉■ ■甲鱼巧去腥■ ■巧炒芝麻盐■ ■鱿鱼须尾巧加工■ ■巧分蛋黄和蛋清■ ■巧取菜汁■ ■巧制羊肉丸■ 食材的加工窍门我们知道，鲜活的、未经过任何加工的烹饪食材，一般都不能直接用于烹调菜肴制作，必须根据食用和烹调菜肴的要求，按其种类、性质的不同，进行合理的初步加工处理。食材的初步加工是对动植物性烹饪食材进...

家常炒菜的食材涨发

72 2024-11-19 《7天学会家常炒菜》

家常炒菜的食材涨发干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质...

part 4 蔬菜类

72 2024-11-19 《家常炒菜一本全》

part 4　蔬菜类大白菜三鲜扒白菜 part 4　蔬菜类大白菜 1小匙=5克　1匙=10克 1大匙=15克　1杯=240毫升『主料简介』白菜有“菜中之王”的美誉，是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。『营养功效』大白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中的膳食纤维可以润肠、排毒，并能促进人...

冬瓜八宝汤

72 2024-11-19 《轻松学做菜升级版--家常汤煲》

冬瓜八宝汤材料调料准备工作制作步骤萝卜连锅汤材料调料准备工作制作步骤家居番茄汤材料调料准备工作制作步骤海带丝瓜汤材料调料准备工作制作步骤三鲜冬瓜汤材料调料准备工作制作步骤五丝酸辣汤材料调料准备工作制作步骤敲虾豆苗汤材料调料准备工作...

莲藕

72 2024-11-19 《好做又好吃的凉菜》

莲藕 01 瓜条拌藕片蔡姐小妙招藕片飞水断生即可，立即用凉水冲凉，避免变黑，影响菜肴质量。 02 京糕莲藕 03 双椒拌嫩藕 04 素芹莲藕片 05 果醋醉藕片莲藕营养功效莲藕可生食，清脆爽口，能生津凉血，补脾益血，还有养颜美容的功效。栗子补肾活血、益气厚胃，可与人参、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效。毛发光亮。养颜美容，...

白菜