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Part 4 水产品
Part 4 水产品 鱼肉 扇贝 概述：水产是指海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。 营养分析 鱼类含蛋白质15％～18％，均属于优质的蛋白质，营养价值很高，其水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体吸收。 烹饪要点 剖鱼的时候，如果胆汁破了，并且污染面积大，可把鱼放到稀纯碱液中浸泡片刻，然后再洗净，苦味... -
虾
虾 01 葱辣大虾 02 芥末玻璃虾片 03 两味醉虾 04 芥香杂拌 05 醉基围虾 06 泡椒鲜虾 07 炝虾片 蔡姐小妙招 黄瓜性味甘、凉，常作辅料，但脾胃虚寒者忌食。 08 虾仁辣粉丝 09 水晶虾仁 虾 营养功效 虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中的胆固醇含量；... -
三文鱼
三文鱼 01 泡菜三文鱼 02 奇味三文鱼 03 五福三文鱼 04 银丝三文鱼 05 生食三文鱼 06 五彩鱼皮 07 拌鱼皮 三文鱼 营养功效 三文鱼中的虾青素有增强脑功能和视网膜的作用；三文鱼的鱼肝油中还含有丰富的维生素D等元素，青少年食用三文鱼能够帮助身体对钙质的吸收，从而促进生长发育。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够有效地保... -
狗肉猪肚汤
狗肉猪肚汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 金针肥牛汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 醋椒丸子汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 补身汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 菠菜丸子汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 莲藕黄豆排骨汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 蕨菜肠头汤 材料 调料 准备工作... -
豆腐干
豆腐干 01 香葱拌香干 蔡姐小妙招 此菜钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 02 豆腐干拌贡菜 03 豆腐干拌芸豆角 04 香干拌马兰头 05 香干拌核桃丁 06 腐丁花生 07 香芹拌豆干 08 凉拌三丝 09 鲜汤烫干丝 10 豆干蕨菜 豆腐干 营养功效 豆腐干每百克含蛋白质20克以上，并... -
Part 3 禽蛋豆制品
Part 3 禽蛋豆制品 鸭肉 营养分析 烹饪要点 鸭肠的清洗 松花蛋 营养分析 烹饪要点 巧切松花蛋 豆制品 营养分析 烹饪窍门 腐竹切条块 Part 3 禽蛋豆制品 概述：我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在餐饮业，家禽的消耗数量仅次于家畜类居第二位。 鸭肉 营养分析 鸭子的营养价值较高，含有人体所需的... -
鸡腿
鸡腿 营养功效 “鸡腿中的蛋白质含量较高，种类较多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿是鸡身上最常活动的部位之一，肉质结实，脂肪和蛋白质、水分比例适中。 选购保存 鸡腿宜选大小适中，表皮光洁、微干，肉质有弹性、无异味者为好。 鸡腿要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 酱鸡肘 烹饪... -
海 蜇
海 蜇 01 青豆拌海蜇 02 白菜心拌海蜇 03 拌蜇皮 04 鸡丝海蜇 05 姜汁海蜇卷 06 凉拌海蜇皮 07 麻辣蜇皮 08 双鲜拌青笋 09 彩色海蜇丝 10 翡翠拌蜇头 11 海蜇萝卜丝 蔡姐小妙招 此菜有清热化痰，消积，润肠，降血压的功效。 海 蜇 营养功效 海蜇味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。...