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猪肝
猪肝 营养功效 “猪肝除富含维生素A、维生素C外，还含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，猪肝味甘苦，性温，具有补肝、养血及明目的功效。 选购保存 优质鲜猪肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢。 可以把猪肝用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。” ... -
Part 2 禽蛋豆制品
Part 2 禽蛋豆制品 豆制品 营养分析 烹饪要点 松花蛋 营养分析 选购 鸡肉 营养分析 烹饪窍门 Part 2 禽蛋豆制品 概述：豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。 豆制品 营养分析 豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆... -
油 菜
油 菜 01 炝油菜 蔡姐小妙招 焯烫油菜时应掌握好火候，避免焯火，不仅使营养流失，色泽也不美观。 02 松仁拌油菜 03 鲜味油菜心 04 油菜叶拌豆丝 05 圆蘑炝拌菜心 油 菜 营养功效 油菜营养价值非常高，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等营养成分。其中所含的矿物质能够促进人体骨骼的... -
羊腰子
羊腰子 营养功效 “羊腰子即为羊的肾脏，羊肾味甘，性温，食用可以起到补肾气，益精髓的功效。适用于有肾虚劳损、腰脊酸痛、足膝软弱、耳聋、阳痿、尿频等症状的人群食。一般用羊肾做汤食用。 选购保存 羊腰可以用保鲜待密封好然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 葱油羊腰片 烹饪技法|酱卤 [材 料] 羊腰子500克。葱丝、姜丝、红干椒丝... -
南瓜
南瓜 营养功效 “南瓜性温、味甘，无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子亦可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、化结石等作用。 选购保存 南瓜宜选择外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无蛀虫及损伤情形者为佳。... -
Part 2 营养畜肉
Part 2 营养畜肉 猪肉 营养分析 烹饪要点 猪腰的处理 大肠的处理 牛肉 选购储存 烹饪要点 牛鞭去腥有窍门 羊肉 选购储存 烹饪要点 巧制羊肉丸 Part 2 营养畜肉 概述：畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，可供给人类各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调制成各种美... -
主要参考文献
主要参考文献 主要参考文献 叶任高，陆再英主编. 内科学（第6版）. 北京：人民卫生出版社 刘瑞杰等主编. 高脂血症和相关疾病. 北京：北京科学技术文献出版社 张[Min]，尹炳生主编. 中西医结合高脂血症治疗学. 北京：人民军医出版社 张家华，黄平主编. 现代血液病治疗学. 北京：人民军医出版社 刘新主编. 实用内分泌学. 北京：人... -
家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
萝卜
萝卜 营养功效 “萝卜入口清爽，味道甘甜，中医认为它有消除肠胃积滞，化肺中热痰及生津解毒的功效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的发生。 选购保存 萝卜要挑选外形肥大，握在手中有沉甸感觉，再以手指轻弹声音较清脆者，水分最多，也最新鲜。 把装有萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮... -
蛋皮香菇烧卖
蛋皮香菇烧卖 材料 调料 准备工作 制作步骤 三鲜回头 材料 调料 准备工作 制作步骤 黄金汤饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 白菜猪肉水饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 驴肉馅水饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 笋肉馄饨 材料 调料 准备工作 制作步骤 碧绿蒸饺 材料 调料 准备工作 ...