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Part 2 营养畜肉
Part 2 营养畜肉 猪肉 营养分析 烹饪要点 猪腰的处理 大肠的处理 牛肉 选购储存 烹饪要点 牛鞭去腥有窍门 羊肉 选购储存 烹饪要点 巧制羊肉丸 Part 2 营养畜肉 概述：畜肉指猪、牛、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品，可供给人类各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。畜肉消化吸收率高，饱腹作用强，可加工烹调制成各种美... -
笋
笋 营养功效 “莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善对糖类的代谢功能。主治小便不利、尿血、乳汁不通。 选购保存 选购叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，老根少，无烂根者为佳。 将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干... -
鸭 掌
鸭 掌 01 红油拌鸭掌 02 芥末鸭掌 03 麻辣鸭掌 04 泡椒鸭掌 05 冻鸭掌 06 姜汁鸭掌 07 风味舌掌 蔡姐小妙招 把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨） 鸭 掌 营养功效 鸭掌吃起来口感好，富有嚼劲，历来颇受人们的喜爱。鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑，富有... -
家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
海 蜇
海 蜇 01 青豆拌海蜇 02 白菜心拌海蜇 03 拌蜇皮 04 鸡丝海蜇 05 姜汁海蜇卷 06 凉拌海蜇皮 07 麻辣蜇皮 08 双鲜拌青笋 09 彩色海蜇丝 10 翡翠拌蜇头 11 海蜇萝卜丝 蔡姐小妙招 此菜有清热化痰，消积，润肠，降血压的功效。 海 蜇 营养功效 海蜇味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。... -
蒜薹
蒜薹 营养功效 “蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 选购保存 选择蒜薹时要选择，颜色鲜亮，表面光滑，没有虫蛀，茎杆稍长者为好。 蒜薹要用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷... -
猪 肚
猪 肚 01 肚丝拉皮 02 拌肚丝 03 肚丝荞面 04 红油双脆 05 姜汁鲜笋肚片 06 烂蒜麻辣肚 蔡姐小妙招 烹饪之前，最好用淡盐水将猪肚浸泡一会，不进可以使猪肚入味，还能杀灭猪肚内残留细菌。 07 凉粉拌肚丝 08 芥末肚丝 蔡姐小妙招 芥末糊可以调稀一点，然后根据个人口味一点点地加入。 09 蒜香肚丝 10 香拌肚丝... -
鸡爪
鸡爪 营养功效 “鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋清，其中胶原蛋清是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。常食鸡爪，可提供皮肤细胞所需要的营养，使皮肤水分充足，保持弹性，从而防止皮肤松弛衰老。 选购保存 选购鸡爪时，应注意观察有无受伤溃烂，若是脚掌中有结痂或腐烂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不买。 鸡爪要用保鲜袋密...