-
Part 1 蔬菜食用菌
Part 1 蔬菜食用菌 营养分析 烹饪要点 山药的加工 西蓝花的处理 油菜的处理 苦瓜的处理 营养分析 选购要点 金针蘑的处理 鸡丝茼蒿杆" level="2"> 鸡丝茼蒿杆材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 肉末炒雪里蕻" le... -
part 5 水产类
part 5 水产类 黄花鱼 干烧黄花鱼 part 5 水产类 黄花鱼 1小匙=5克 1匙=10克 1大匙=15克 1杯=240毫升 『主料简介』黄花鱼又称黄鱼，有大小鱼之分。黄鱼营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜食的鱼类。 『营养功效』黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，适宜体质虚弱者和中老年人食用。黄花鱼含有微量元素硒，可清... -
牛百叶
牛百叶 01 油泡百叶 02 生拌牛百叶 牛百叶 营养功效 牛百叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有较高的营养价值。牛百叶虽然营养，但还是不要多食，因为动物的内脏中嘌呤物质的含量往往是普通菜品的十几倍甚至上百倍，而过多的摄入嘌呤物质会诱发痛风、肾病和心脑血管等疾病，因此要适量食用。 选购保存 购买牛百... -
鸡爪
鸡爪 营养功效 “鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋清，其中胶原蛋清是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。常食鸡爪，可提供皮肤细胞所需要的营养，使皮肤水分充足，保持弹性，从而防止皮肤松弛衰老。 选购保存 选购鸡爪时，应注意观察有无受伤溃烂，若是脚掌中有结痂或腐烂的现象，可能已受到细菌的感染，最好不买。 鸡爪要用保鲜袋密... -
蒜薹
蒜薹 营养功效 “蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 选购保存 选择蒜薹时要选择，颜色鲜亮，表面光滑，没有虫蛀，茎杆稍长者为好。 蒜薹要用保鲜袋密封好再放入冰箱内冷... -
鸭 掌
鸭 掌 01 红油拌鸭掌 02 芥末鸭掌 03 麻辣鸭掌 04 泡椒鸭掌 05 冻鸭掌 06 姜汁鸭掌 07 风味舌掌 蔡姐小妙招 把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨） 鸭 掌 营养功效 鸭掌吃起来口感好，富有嚼劲，历来颇受人们的喜爱。鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤光滑，富有... -
油 菜
油 菜 01 炝油菜 蔡姐小妙招 焯烫油菜时应掌握好火候，避免焯火，不仅使营养流失，色泽也不美观。 02 松仁拌油菜 03 鲜味油菜心 04 油菜叶拌豆丝 05 圆蘑炝拌菜心 油 菜 营养功效 油菜营养价值非常高，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、维生素、胡萝卜素等营养成分。其中所含的矿物质能够促进人体骨骼的... -
驴肉
驴肉 营养功效 “高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。 选购保存 购买驴肉时要注意，买颜色深红色的，闻起来没有异味的为好。 驴肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱驴肉 烹饪技... -
Part 3 禽肉
Part 3 禽肉 概述：我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在饮食业，家禽的消耗数量仅次于家畜类居第二位。禽肉含有人体所需的各种营养物质，特别是动物性蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等含量较高，而且做出的菜肴质地细嫩，口味鲜香，易于被人体消化吸收，深受大众的欢迎。 鸡肉 选购储存 在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，... -
Part 1 蔬菜食用菌
Part 1 蔬菜食用菌 菠菜 营养分析 烹饪要点 菠菜切段 莲藕切块 竹笋的处理 土豆的处理 食用菌 营养分析 储存窍门 平菇撕条 Part 1 蔬菜食用菌 概述：蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，此外还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶、部分低等植物也可以作为蔬菜食用。 菠菜 营养分析 菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各...