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家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
猪 肚
猪 肚 01 肚丝拉皮 02 拌肚丝 03 肚丝荞面 04 红油双脆 05 姜汁鲜笋肚片 06 烂蒜麻辣肚 蔡姐小妙招 烹饪之前，最好用淡盐水将猪肚浸泡一会，不进可以使猪肚入味，还能杀灭猪肚内残留细菌。 07 凉粉拌肚丝 08 芥末肚丝 蔡姐小妙招 芥末糊可以调稀一点，然后根据个人口味一点点地加入。 09 蒜香肚丝 10 香拌肚丝... -
鸡腿
鸡腿 营养功效 “鸡腿中的蛋白质含量较高，种类较多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿是鸡身上最常活动的部位之一，肉质结实，脂肪和蛋白质、水分比例适中。 选购保存 鸡腿宜选大小适中，表皮光洁、微干，肉质有弹性、无异味者为好。 鸡腿要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 酱鸡肘 烹饪... -
猪肉
猪肉 营养功效 “含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。中医认为，猪肉味甘咸、性平，具有养肝、益血、补肾、滋阴、生精、丰肌、润肠、利便等药效。 选购保存 猪肉宜选色泽淡红，肌肉有光泽，脂肪结实，无异味的为好。若欲购猪狡肉可自己选择新鲜猪肉，请超市员工现场加工。 将猪肉放入冰箱内直接冷冻即可。” ... -
海 蜇
海 蜇 01 青豆拌海蜇 02 白菜心拌海蜇 03 拌蜇皮 04 鸡丝海蜇 05 姜汁海蜇卷 06 凉拌海蜇皮 07 麻辣蜇皮 08 双鲜拌青笋 09 彩色海蜇丝 10 翡翠拌蜇头 11 海蜇萝卜丝 蔡姐小妙招 此菜有清热化痰，消积，润肠，降血压的功效。 海 蜇 营养功效 海蜇味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。... -
蟹
蟹 营养功效 “螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、补骨添髓、活血祛痰的功效。 选购保存 螃蟹必须挑选活的且动作灵活的，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。 如果要吃新鲜的螃蟹就必须要用水将螃蟹饲养起来... -
蛋皮香菇烧卖
蛋皮香菇烧卖 材料 调料 准备工作 制作步骤 三鲜回头 材料 调料 准备工作 制作步骤 黄金汤饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 白菜猪肉水饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 驴肉馅水饺 材料 调料 准备工作 制作步骤 笋肉馄饨 材料 调料 准备工作 制作步骤 碧绿蒸饺 材料 调料 准备工作 ... -
八珍仙粥
八珍仙粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 桂圆姜汁粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 桂花糖藕粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 大枣银耳粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 菠菜猪肝粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 苦瓜皮蛋粥 材料 调料 准备工作 制作步骤 砂锅鸡粥 材料 调料 准备工作 ...