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家常炒菜的食材涨发
家常炒菜的食材涨发 干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。 用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质... -
版权信息
版权信息 版权信息 书名：精选家常菜系列~~家常凉菜 作者：健康生活图书编委会 出版社：吉林科学技术出版社 出版时间：2009-03-13 ISBN：9787538439137 版权所有 侵权必究 -
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作者简介 何荣显 中国餐饮文化大师，中国餐饮文化师一级评委，高级烹饪讲师，东方美食学院客座教授，现任长春市名厨协会主席。40年来勤奋实践，已成为具有较深理论建树、丰富教学经验、较高操作技能的烹饪界名师。曾应邀参加“全国第一次烹饪学术论文研讨会”和“首届中国餐饮文化国际研讨会”，并多次在国外传播中国烹调技艺。本人编著出版了10余本专业及家常菜谱著作... -
目 录
目 录 前 言 Preface 蔡姐带你逛超市 Part1 蔬果类 白菜 01 牛肉汤泡菜 02 白菜辣泡菜 03 泡菜墩 04 鱼香白菜卷 05 醋泡白菜胡萝卜 06 肉末泡菜 07 珊瑚白菜 08 五鲜泡菜 09 酱汁什锦白菜 10 果梨泡菜 11 韩国泡菜 西蓝花 01 红豆西蓝花 ... -
园林老人和熊
园林老人和熊 园林老人和熊 深山老林里生活着一只熊，因为它不爱运动，所以它养成了睡懒觉的坏习惯。睡懒觉一两次还是比较舒服的，但睡多了，大脑可受不了。没过多久，熊受不了了，心情很烦躁。离它不远的地方，住着一位老人，他爱好养一些花花草草，但是由于没有感情交流的对象，对自己的寂寞生活也是十分地厌倦。 清晨，园林老人出来寻找朋友，熊抱着同一目的刚巧也下山。他... -
PART 5 香鲜酸辣之湘菜
PART 5 香鲜酸辣之湘菜 肉丝拌苦苣 碧绿脆笋 椒麻鸡片 泡酸黄瓜 椒麻猪舌 怪味山椒笋 陈醋螺头拌菠菜 红油拌四丝 卤汁豆腐 椒麻童子鸡 海椒鸡丁 腊肉大蒜 红椒炒花腩 香辣羊肉 家常牛肉粒 辣味茄丝 腊味合蒸 辣椒爆鳝片 干烹仔鸡 泡椒炒羊肝 鲇鱼炖茄子 萝卜干炒腊肉 虾片碎滑肉 辣炒肉皮 当红炸仔鸡 ...