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白鱼
白鱼 营养功效 “鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 选购保存 白鱼头背平直，头后背部隆起。眼大，位于头的侧下方，体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。购买时避免上当。 白鱼需要用清水饲养几天，现吃现杀。这样才能保证鱼肉的新鲜。” ... -
土 豆
土 豆 01 双椒拌薯丝 02 酱小土豆 土 豆 营养功效 土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等营养成分，能够促进脾胃的消化，调理肠胃；含有的大量膳食纤维，能够及时排泄体内毒素，防止便秘，预防肠道疾病；丰富的维生素和钙、钾等微量元素，对高血压和肾炎水肿患者有利，宜经常食用。 选购保存 土豆应选表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观... -
乳猪
乳猪 营养功效 “含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。中医认为，猪肉味甘咸、性平，具有养肝、益血、补肾、滋阴、生精、丰肌、润肠、利便等药效。 选购保存 宜选色泽淡红，肌肉有光泽，脂肪结实，无异味的为好。 用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。” 01 秘制日式乳猪... -
鳜鱼
鳜鱼 营养功效 “鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。昧甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。 选购保存 选购时宜选鳞片较完整，无伤口，无异味，眼亮，无黏液者为佳。 要吃新鲜的鳜鱼就需要暂时性饲养。或者将鳜鱼放入冰箱内保存。” 01 黄酒鱼扇 烹饪技法|卤 ... -
茄子
茄子 营养功效 “所含维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和血小板减少性紫癜。 选购保存 茄子要选表皮鲜亮，个头稍大、且新鲜的。老茄子，特别是秋后的老茄子含有... -
豆角
豆角 营养功效 “豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。 选购保存 在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无籽、表... -
金银馒头
金银馒头 材料 高筋面粉、低筋面粉各150克，酵母粉5克。 调料 白糖、炼乳各适量。 准备工作 1 酵母粉放入盆内，加入清水搅溶，再加入白糖搅至溶化。 ![160-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_zhu_s/OEBPS/Images/ima... -
菜豆腐
菜豆腐 材料 调料 准备工作 制作步骤 菜豆腐 材料 小白菜、大头菜各250克，黄豆150克，猪肉末100克，大米50克。 调料 石膏粉2小匙，葱花15克，精盐、辣椒粉、花椒粉各1小匙，豆豉、酱油、料酒、米醋各2大匙，味精少许，植物油3大匙。 准备工作 1 将黄豆和大米淘洗干净，分别放清水中浸泡。 2 待其泡涨后（约... -
猪蹄
猪蹄 营养功效 “猪蹄中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。传统医学认为，猪蹄味甘、咸，性平，有壮腰补膝和通乳之功。 选购保存 新鲜优质的猪蹄颜色呈乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整。 将猪手放入冰箱内直接冷冻即可。” 01 回味冻猪手 烹饪技法|熏酱 ...