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目录
目 录│CONTENTS PART 1 烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术 烹调的意义及作用 烹调作业... -
PART 4 清洁厨房鲜
PART 4 清洁厨房 美丽厨房变干净 多种多样的清洁方法 陶瓷餐具的洗涤 用手触摸陶瓷餐具，表面平滑如玻璃，无明显凹凸感，可以视为放心的餐具。色彩淡雅的产品及表面装饰少、图案少的制品一般是釉中彩或釉下彩制品，铅、镉的溶出量极少或没有，尽量选择这样的餐具使用。在使用陶瓷餐具前，用浓度为4％的食醋水浸泡并煮沸，可以去除大部分有毒物质。 ... -
第十章 养生益寿与情感
第十章 养生益寿与情感 长寿必须七个做到 老年养生的禁戒 老年长寿的十戒 老年期饮食原则及保健方法 蛋白质供应量应适当 多吃富含维生素、微量元素及纤维素的食物 禁吃或少吃如下十类食品 老年消愁与养生的措施 修养法 转移法 忘却法 痛哭法 追求法 为何老年性爱有益长寿 男性延缓更年期的措施 成人期饮食原则及保健方法 食物要多样 ... -
附录
附录 原料的初加工 光禽的处理 排骨的处理 鱿鱼的处理 鱼的处理 洗去蔬菜残留农药 叶菜类初加工 带鱼初加工 洗螃蟹 果实类初加工 花菜类初加工 甲鱼初加工 根茎类初加工 豆类初加工 猪肚的洗涤 虾的初加工 烹饪技巧示范图 煲汤的火候 什么是大火、中火、小火 焯水 蔬菜的保存方法 常温保存的基本方法 A放置于通风好的地... -
第十一章 养生益寿与食谱
第十一章 养生益寿与食谱 一、素菜类 满园春色 凉拌苋菜 海米炒苋菜 蒜茸苋菜 姜汁苋菜 芹菜拌肚丝 拌芹菜叶 芹菜拌肝片 甜椒熘鸡丝 椒泥茄子 排骨炖白菜 口蘑炖白菜 宫爆白菜 醋熘莲花白 肉片炒卷心菜 拌洋白菜 蘑菇油菜心 豆芽黄花菜 鱼丝菠菜 姜丝菠菜 椒盐菠菜 双菇菠菜 芝麻菠菜 豆腐丝炒韭菜 土豆丝炒... -
第八章 经典小品欣赏
第八章 经典小品欣赏 第八章 经典小品欣赏 一、《昨天·今天·明天》 二、《卖拐》 三、《卖车》 四、《拜年》 五、《相亲》 六、《超生游击队》 七、《钟点工》 八、《懒汉相亲》 九、《功夫》 十、《不差钱》 第八章 经典小品欣赏 第八章 经典小品欣赏 一、《昨天·今天·明天》 表演者：宋丹丹、赵本山、崔永元... -
三、食物的饮食禁忌
三、食物的饮食禁忌 谷物豆类 蔬菜类 禽及蛋类 肉及乳品类 水产品类 果品类 三、食物的饮食禁忌 谷物豆类 441.为什么精米精面不宜常食？ 现在人们的物质生活水平有了很大提高，许多人喜欢吃精米精面，而不吃糙米粗粮。经常这样，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患有某些疾病。 精米精面加工时去掉了大量的糊粉层，而糊粉层中含有脂肪、丰富...