-
Part 5 水产类
Part 5 水产类 蔡姐食材攻略 大虾 选购 “新鲜的虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮、呈青白色，肉质坚实细嫩。不新鲜的虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有的弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质松软，虾身节间出现黑腰。 禁忌 虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等... -
Part6 五谷类
Part6 五谷类 大米 招招制胜 “识陈化大米：白大米陈化主要受贮存时间、温度、水份和氧气等因素的影响，贮存时间愈长，陈化愈重。陈化大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，甚至产生有毒有害物质。因此，为保持大米的营养成分与食用可口性，应注意减少贮存时间，最好是放在阴凉干燥处保存。 贴心话 选购大米：颜色 表面呈灰粉状或有白道... -
作者简介AUTHOR
作者简介AUTHOR 夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世界各... -
家常主食
家常主食 四川担担面 面类 广东炒面 家常肉丝炒面 三菇炒伊面 什锦炒伊面 家常炸酱面 豉油生炒面 麻辣牛肉面 卤味凉拌面 黄瓜鸡丝凉面 三鲜汤面 红烧牛肉面 阳春面 麻辣牛肉面 粥类 鸡汁粥 猪肝菠菜粥 南瓜百合粥 八宝粥 芹菜海米粥 四皮粳米粥 红枣糯米粥 生姜当归羊肉粥 桂枝人参粥 桃仁红枣粥 芹菜山... -
目录
目 录 Contents 第1天 家常主食之基础 家常主食的原料和配料 面粉 大米 米粉 糯米粉 大麦 红豆 黄豆 黑豆 绿豆 黑米 荞麦 小米 薏米 燕麦 白果 桂圆 核桃 花生 栗子 莲子 松子 枸杞子 杏仁 腰果 大枣... -
目录
目 录 Contents Part1 蔬菜类 白菜 肉丝炒酸菜粉条 拌酸白菜丝 辣白菜炒肥肠 豆腐拌白菜心 酸菜炖鸡块 烂肉白菜 酸菜汆丸子 肉丸白菜粉丝汤 炒爽口辣白菜片 糖醋蜇皮白菜丝 菠菜 凉拌菠菜 糖醋菠菜 菜花 山楂淋菜花 番茄菜花 炝拌双花 菜花炒肉 猪肝炒菜... -
索引
索引 养生粗粮 分类原则 粗粮相对我们平时吃的精米白面等细粮而言，主要包括玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度。常吃粗粮，有利于人们的身体健康。 小米饭焖鹿肉 桂... -
作者简介 AUTHOR
作者简介 AUTHOR 夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世...