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鸭 肉
鸭 肉 01 酱香鸭 02 甜椒鸭丝 03 水晶鸭丝卷 04 菠萝拌鸭块 鸭 肉 营养功效 鸭肉中蛋白质的含量比畜肉含量高得多，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，经常食用能增强体质，提高机体抵抗力。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，分布较均匀，所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。 选购保存 ... -
鱿鱼
鱿鱼 营养功效 “鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并含有十分丰富的矿物质。中医认为，鱿鱼味甘、性平，对身体虚弱、消瘦乏力、尿频、肠燥便结以及高血压等症有一定疗效。 选购保存 以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。 可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。” 01 茶熏... -
西瓜皮
西瓜皮 01 冰凉西瓜丁 02 椒油西瓜皮 03 凉拌西瓜皮 04 酱味瓜皮 05 多味瓜皮 西瓜皮 营养功效 西瓜富含多种营养物质，却几乎不含脂肪和胆固醇，是一种营养价值非常高的水果。有研究发现，西瓜所含的瓜氨酸能使人体产生氮氧物，这种物质可增强男性性功能。此外，西瓜还具有降血压、美容养颜、防癌的功效。 选购保存 选择西瓜皮时要选择皮... -
猪 舌
猪 舌 01 椒麻猪舌 02 麻辣口条 猪 舌 营养功效 猪舌肉质坚实，无骨、无筋膜、无韧带，熟后无纤维质感。猪舌的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸和铁、硒等营养元素。中医认为，猪舌性平，味甘、咸，有补益气血、健脾益胃、滋阴润燥的功效。 选购保存 购买猪舌时要注意，新鲜的猪舌呈条形，灰白色，包膜平滑，无异物和肿块，舌体柔软有弹性，无... -
生卤青虾
生卤青虾 材料 调料 准备工作 制作步骤 生卤青虾 材料 青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，干贝、干鱿鱼各5克。 调料 葱段、姜片各10克，美极鲜、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。 准备工作 1 青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉沙线。 烹饪要点 2 放... -
牛百叶
牛百叶 01 油泡百叶 02 生拌牛百叶 牛百叶 营养功效 牛百叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有较高的营养价值。牛百叶虽然营养，但还是不要多食，因为动物的内脏中嘌呤物质的含量往往是普通菜品的十几倍甚至上百倍，而过多的摄入嘌呤物质会诱发痛风、肾病和心脑血管等疾病，因此要适量食用。 选购保存 购买牛百... -
黄瓜
黄瓜 营养功效 “黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹功效。 选购保存 黄瓜宜选择外皮鲜绿、瓜身直长、尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。若手摸发软，外表变黄，则黄瓜子多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。 黄瓜直接放... -
Part 1 蔬菜
Part 1 蔬菜 概述：蔬菜的种类繁多，据统计我国的食用蔬菜（包括野生和半野生的）达200种以上，而且在同一种类中有许多变种，每一个变种又有许多栽培品种。我国有良好的蔬菜栽培自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家之一，不仅品种多、产量大，而且质量优良。 番茄 选购储存 色泽是选购番茄品质最重要的标志，番茄的色泽分为六个时期，为绿熟期、显...