-
附录二：原料的初加工
附录二：原料的初加工 附录三：烹饪技巧示范图 附录四：食材的保存方法 附录二：原料的初加工 原料的初加工 原料购进后，一般都不能立刻进行烹制，而应按照不同的原料进行不同的初步加工，以减少原料的消耗，使之物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。初加工主要有剖剥、整理、洗涤、宰杀、发料、初步热处理等。 光禽的处理 ①白条鸡剖腹。 ②斩... -
浑象的创制
浑象的创制 浑象的创制 一年以后，灵台顶层增加了一件新仪器，因为它是说明浑天学说的形象教具，所以称为浑象。 张衡基本上掌握了日、月、星辰的运行规律。因此，张衡在他的《浑仪图注》里曾经写道： “周天365度又四分之一，又中分之，则182度八分之五覆地上，182度八分之五绕地下。故28宿半见半隐，其两端谓之南北极，北极乃天之中也。”也就是说地球绕太阳一... -
家常炒菜的七大技法
家常炒菜的七大技法 清炒 清炒是家庭炒菜中比较常见的方法，是将经过初步加工的小型食材，经过入味、滑油后，放入热油锅中用旺火急速翻炒至熟的一种炒法。清炒与滑炒等其他炒法有很多相似之处，不同之处是清炒通常只有主料且量较大，不加或少用配料，并且不用淀粉和芡汁。 ●原 料：卷心菜叶350克，红干椒20克。 ●调 料：葱末... -
索引
索引 四季滋补汤——春季、夏季、秋季、冬季 分类原则 四季 春季 菠菜丸子汤 冬瓜八宝汤 敲虾豆苗汤 上汤芥蓝 田园菜头汤 翡翠松子羹 莲藕黄豆排骨汤 萝卜连锅汤 夏季 土豆汤 竹荪汆鸡片 冬瓜海鲜锅 翡翠松子羹 三丝汤 芙蓉发菜汤 菠菜银耳羹 秋季 珍珠银耳汤 益寿香菇...