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牛百叶
牛百叶 01 油泡百叶 02 生拌牛百叶 牛百叶 营养功效 牛百叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有较高的营养价值。牛百叶虽然营养，但还是不要多食，因为动物的内脏中嘌呤物质的含量往往是普通菜品的十几倍甚至上百倍，而过多的摄入嘌呤物质会诱发痛风、肾病和心脑血管等疾病，因此要适量食用。 选购保存 购买牛百... -
虾干炒莴笋
虾干炒莴笋 材料 调料 准备工作 制作步骤 虾干炒莴笋 材料 鲜莴笋200克，虾干100克。 调料 精盐、料酒、鸡汤、植物油各适量。 准备工作 1 虾干洗净，放在小碗里，加入少许温水浸泡，再入蒸锅蒸10分钟，取出。 2 滗出蒸虾干的原汁，过滤后留清汁，虾干沥去水分，切去尾部，再片成小片。 3 再将虾干片放入... -
狗肉
狗肉 营养功效 “食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 选购保存 购买狗肉时要注意，买颜色暗红红色的，闻起来没有异味的为好。 狗肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香焖狗肉 烹饪技... -
猪 舌
猪 舌 01 椒麻猪舌 02 麻辣口条 猪 舌 营养功效 猪舌肉质坚实，无骨、无筋膜、无韧带，熟后无纤维质感。猪舌的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸和铁、硒等营养元素。中医认为，猪舌性平，味甘、咸，有补益气血、健脾益胃、滋阴润燥的功效。 选购保存 购买猪舌时要注意，新鲜的猪舌呈条形，灰白色，包膜平滑，无异物和肿块，舌体柔软有弹性，无... -
豆腐鲫鱼
豆腐鲫鱼 材料 调料 准备工作 制作步骤 豆腐鲫鱼 材料 鲜活鲫鱼3尾，豆腐400克。 调料 精盐1小匙，酱油4小匙，醪糟汁2大匙，味精1小匙，甜酱2小匙，姜、蒜末各10克，水淀粉5小匙，葱花20克，鲜汤700克，豆瓣末30克，植物油125克。 准备工作 1 将新鲜的鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。 2 再去除内脏，放入清水中洗... -
酒酿清蒸鸭子
酒酿清蒸鸭子 材料 调料 准备工作 制作步骤 酒酿清蒸鸭子 材料 净鸭子1只，干莲子50克。 调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，清汤2000克。 准备工作 1 干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。 2 捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。 3 净鸭子用清水洗净... -
Part 3 菌菇类
Part 3 菌菇类 蔡姐食材攻略 金针菇 选购 “金针菇又称金针蘑，营养丰富，味道清香。金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连者为佳品。 储存 晒干短期储存：金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。塑膜真空保存：采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽... -
超简单家常菜之基础常识
超简单家常菜之基础常识 超简单家常菜之基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是发现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有重要的作用。 因此，家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制... -
“染指”的用法
“染指”的用法 “染指”的用法 春秋时期，有一次，郑国的两位大夫子家与子公去晋见郑灵公。他们在等着接见的时候，子公的食指突然轻轻地颤动起来。子公伸出手指给子家看，并且笑着说：“你看到它颤动了吧，这可是个好兆头啊！” 子家连忙问道：“这是什么兆头，能预示什么呢？” “我有过这种体验，食指一颤动，往往就有口福，总能尝到美味的东西。以往多是这样，我估计今...