-
家常炒菜的食材涨发
家常炒菜的食材涨发 干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。 用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质... -
牛 肚
Part2 畜肉类 牛 肚 01 瓜干拌牛肚 02 辣拌金钱肚 03 什锦拌肚丝 04 芦笋拌金钱肚 05 香菜拌牛肚丝 06 蒜泥毛肚 07 藿香牛肚 08 酸辣毛肚 蔡姐小妙招 清洗牛肚时要用盐水清洗，以杀灭牛肚内的细菌，以免影响健康。 Part2 畜肉类 牛 肚 营养功效 牛肚即牛的胃脏，是牛用来消化食物的器官，其中含有... -
萝卜排骨汤
萝卜排骨汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 萝卜排骨汤 材料 猪排骨1000克，白萝卜500克，香菜25克。 调料 葱段50克，姜片20克，精盐、料酒各1大匙，味精、胡椒粉各少许，鸡汤2000克。 准备工作 1 萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。 2 红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软、洗净。 ... -
鱿鱼
鱿鱼 营养功效 “鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，并含有十分丰富的矿物质。中医认为，鱿鱼味甘、性平，对身体虚弱、消瘦乏力、尿频、肠燥便结以及高血压等症有一定疗效。 选购保存 以体厚、肉质坚实、略亮平滑、体形完整坚实、呈粉红色、无霉点者为佳品。 可以将墨鱼放入冰箱内冷冻，时间不宜过久。影响墨鱼品质。” 01 茶熏... -
茼 蒿
茼 蒿 01 蚝油翠柳 02 凉拌茼蒿 蔡姐小妙招 茼蒿易生虫害，所以食用前一定要清洗干净，可以在淡盐水中浸泡一会以杀灭残存虫害。以免影响身体健康。 03 麻酱拌茼蒿 04 蒜蓉拌茼蒿 蔡姐小妙招 茼蒿易生虫害，所以食用前一定要清洗干净，可以在淡盐水中浸泡一会以杀灭残存虫害。以免影响身体健康。 茼 蒿 营养功效 茼蒿中含有丰富的维生素... -
part 2 畜肉类
part 2 畜肉类 猪里脊肉 糖醋肉段 part 2 畜肉类 猪里脊肉 1小匙=5克 1匙=10克 1大匙=15克 1杯=240毫升 『主料简介』猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。 『营养功效』猪里脊肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1及铁、磷等微量元素，且水分含量高、脂肪和胆固醇含... -
黄 瓜
黄 瓜 01 拌三丝 02 脆嫩黄瓜 03 蛋黄拌瓜条 04 粉丝白菜拌黄瓜 05 黄瓜拌豆干 06 凉拌黄瓜木耳 07 金针蘑拌黄瓜 08 梅干拌黄瓜 09 什锦大拌菜 10 酸辣黄瓜皮 11 黄瓜拌干豆腐 12 黄瓜拌梨丝 蔡姐小妙招 如果不是厚皮的梨，洗净后可以不必去皮，梨的皮业是很有营养的。以免浪费。 13 芥末青瓜墨鱼... -
干烧岩鲤
干烧岩鲤 材料 调料 准备工作 制作步骤 干烧岩鲤 材料 岩鲤鱼1条（约750克），猪肥膘肉75克。 调料 姜片10克，蒜瓣20克，泡红辣椒15克，豆瓣、料酒各1大匙，肉汤250克，精盐1小匙，醪糟汁、白糖、米醋、味精各适量，植物油750克（约耗75克）。 准备工作 1 将岩鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。 2 再去除内脏，用清...