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四川豆花面
四川豆花面 材料 豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。 调料 葱花、花椒粉各少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，植物油适量。 准备工作 1 红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。 ![108-006](/uploads/projects/xue_zuo_c... -
红烧头尾
红烧头尾 材料 调料 准备工作 制作步骤 红烧头尾 材料 鲈鱼1条（约1000克），胡萝卜、黄瓜各25克，冬菇15克。 调料 葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2大匙，白醋、白糖各1大匙，淀粉、清汤各适量，植物油1000克（约耗100克）。 准备工作 1 胡萝卜、黄瓜分别去皮，洗净，沥去水分，均切成小... -
牛腩
牛腩 营养功效 “牛腩肉含丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育和术后、病后需要调养的人十分有益。牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。 选购保存 优质的牛腩色泽红润且均匀，肌肉有弹性，脂肪组织较多，外表微干、不黏手，有清香的肉味。 牛腩肉需要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷藏即可。” ... -
猪耳
猪耳 营养功效 “富含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和多种维生素，脂肪含量较少。有助于青少年儿童骨骼的生长。 选购保存 新鲜的猪耳无异味、肿块，宜选肉质肥厚适中，颜色呈粉色，外形完整的为好。 先将猪耳洗干净，整片放入冰箱内冷冻。” 01 酱猪耳 烹饪技法|酱卤 [材 料] 猪耳2000克。精盐50克，饴糖25克，红曲15克，料... -
牛肚
牛肚 营养功效 “牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效。 选购保存 新鲜的牛肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。 牛肚可直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 卤牛杂 烹饪技法|熏酱 [材 料] 牛肚、牛肺、牛筋各1100... -
菠菜
菠菜 营养功效 “菠菜中含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动和胰腺分泌，利于排便，帮助消化，对痔疮、便秘、肛裂等病症有治疗作用。中医认为，菠菜性甘凉，具有养血、止血、敛阴、润燥的作用。 选购保存 选购时以色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。 将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。”... -
Part 3 禽肉
Part 3 禽肉 概述：我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在饮食业，家禽的消耗数量仅次于家畜类居第二位。禽肉含有人体所需的各种营养物质，特别是动物性蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等含量较高，而且做出的菜肴质地细嫩，口味鲜香，易于被人体消化吸收，深受大众的欢迎。 鸡肉 选购储存 在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，... -
元葱
元葱 营养功效 “元葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且元葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 选购保存 购买元葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的，手感沉实，按之坚实，根蒂小，无伤、无烂者。 元葱可以放在保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷藏... -
羊里脊骨头汤
羊里脊骨头汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 羊里脊骨头汤 材料 羊里脊骨400克，木耳50克，香菇50克，酸菜50克，笋尖50克，小葱20克，姜片20克。 调料 高汤200毫升，精盐6克，鸡精5克，麻油15毫升。 准备工作 1 将羊里脊骨、木耳、香菇、酸菜、笋尖、小葱、姜片准备好，备用。 2 木耳放入温水中，泡发后... -
滋补野山菌汤
滋补野山菌汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 滋补野山菌汤 材料 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。 调料 葱花、姜片各3克，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少许，鸡汤500克，鸡油1大匙。 准备工作 1 枸杞子洗净；人参洗净，斜切成小片。 2 锅内加水烧沸，放入人参片和枸杞子...