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Part 3 菌菇类
Part 3 菌菇类 蔡姐食材攻略 金针菇 选购 “金针菇又称金针蘑，营养丰富，味道清香。金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连者为佳品。 储存 晒干短期储存：金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。塑膜真空保存：采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽... -
狗肉
狗肉 营养功效 “食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 选购保存 购买狗肉时要注意，买颜色暗红红色的，闻起来没有异味的为好。 狗肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香焖狗肉 烹饪技... -
彩椒牛肉炒饭
彩椒牛肉炒饭 材料 调料 准备工作 制作步骤 彩椒牛肉炒饭 材料 米饭300克，牛肉150克，青、黄、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。 调料 精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。 准备工作 1 牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。 2 放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉... -
牛 肚
Part2 畜肉类 牛 肚 01 瓜干拌牛肚 02 辣拌金钱肚 03 什锦拌肚丝 04 芦笋拌金钱肚 05 香菜拌牛肚丝 06 蒜泥毛肚 07 藿香牛肚 08 酸辣毛肚 蔡姐小妙招 清洗牛肚时要用盐水清洗，以杀灭牛肚内的细菌，以免影响健康。 Part2 畜肉类 牛 肚 营养功效 牛肚即牛的胃脏，是牛用来消化食物的器官，其中含有... -
盐卤虾爬子
盐卤虾爬子 材料 调料 准备工作 制作步骤 盐卤虾爬子 材料 虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。 调料 姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。 准备工作 1 鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈，香菜... -
羊里脊骨头汤
羊里脊骨头汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 羊里脊骨头汤 材料 羊里脊骨400克，木耳50克，香菇50克，酸菜50克，笋尖50克，小葱20克，姜片20克。 调料 高汤200毫升，精盐6克，鸡精5克，麻油15毫升。 准备工作 1 将羊里脊骨、木耳、香菇、酸菜、笋尖、小葱、姜片准备好，备用。 2 木耳放入温水中，泡发后... -
酒酿清蒸鸭子
酒酿清蒸鸭子 材料 调料 准备工作 制作步骤 酒酿清蒸鸭子 材料 净鸭子1只，干莲子50克。 调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，清汤2000克。 准备工作 1 干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。 2 捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。 3 净鸭子用清水洗净... -
干烧岩鲤
干烧岩鲤 材料 调料 准备工作 制作步骤 干烧岩鲤 材料 岩鲤鱼1条（约750克），猪肥膘肉75克。 调料 姜片10克，蒜瓣20克，泡红辣椒15克，豆瓣、料酒各1大匙，肉汤250克，精盐1小匙，醪糟汁、白糖、米醋、味精各适量，植物油750克（约耗75克）。 准备工作 1 将岩鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。 2 再去除内脏，用清... -
Part 3 水产品
Part 3 水产品 鲤鱼 营养分析 选购 河虾 营养分析 烹饪要点 蛏子 营养分析 烹饪窍门 Part 3 水产品 概述：重视水产类的储存，冷藏，可保存5-14日，冷冻可保存半年，忌反复冻融，产生亚硝酸铵，致癌。 鲤鱼 营养分析 鲤鱼含有蛋白质、脂肪、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。 选购 ... -
猫耳朵
猫耳朵 材料 调料 准备工作 制作步骤 猫耳朵 材料 面粉250克，木耳、海带结、胡萝卜、罗汉笋各适量。 调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，高汤750克，植物油1大匙。 准备工作 1 木耳、海带用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出。 2 胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外...