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卤菜卷
卤菜卷 材料 调料 准备工作 制作步骤 卤菜卷 材料 猪五花肉末300克，卷心菜100克，香菜10克。 调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许，卤汁500克。 准备工作 1 卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。 2 放入沸水中烫熟，捞出放入冷水中浸泡，沥去水分。 3 香菜去根和叶，洗净，放... -
菠 菜
菠 菜 01 八宝菠菜 02 拌肉丝菠菜 03 菠菜拌豆腐皮 04 菠菜拌干豆腐 05 蚝汁拌菠菜 蔡姐小妙招 菠菜在焯水时时间不宜过长，防治营养流失。 06 姜丝菠菜 07 凉拌菠菜 08 麻酱拌菠菜 09 炝菠菜 10 八宝菜 11 羊肝桃仁拌菠菜 蔡姐小妙招 将菠菜放入盆中放满水后放入一勺白面，将面化开，在面水里冲洗两次后再... -
鹅肉
鹅肉 营养功效 “鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。 选购保存 选购鹅肉时要尽量选购肉色白皙微红的，表皮退毛干净的为好。 鹅肉要用保鲜袋密封好，然后直... -
土豆
土豆 营养功效 “土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 选购保存 土豆应选表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆形、握在手中感觉重量沉甸者。 土豆要放在通风干燥的地方保存，在冰箱内冷藏不... -
牛 舌
牛 舌 01 醋椒浸牛舌 02 沙拉牛舌 蔡姐小妙招 可以事先用盐水把牛舌煮熟，最好多煮一会使牛舌入味，而且更容易改刀。 牛 舌 营养功效 牛舌即牛的舌头，是一种蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食物，牛舌的肉质细嫩，因此颇受人们的喜爱，常食牛舌可起到补气健身、补胃滋养的功效。牛舌的表层有一层老薄膜，烹制时需将其去掉，牛舌可以酱吃、烧吃，也可以卤... -
五香熏马哈鱼
五香熏马哈鱼 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 五香熏马哈鱼 材料 Ingredient 马哈鱼750克。 调料 Spices 大葱、姜块各50克，腌料（八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蚝油、酱油、美极鲜酱油各1... -
肉丝拉皮
肉丝拉皮 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 肉丝拉皮 材料 Ingredient 粉皮200克，猪里脊肉150克，香菜、鸡蛋皮、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、水发海米、金针菇各适量。 调料 Spices 葱丝、芝麻酱、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、... -
鹅掌
鹅掌 营养功效 “是一种富含胶原蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类。常吃可以强健筋骨，美容、抗衰老。鹅掌味甘平，无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效。 选购保存 在购买鹅掌时尽量购买个头稍大的，肉厚多汁，切粗壮的为上品。 鹅掌要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 潮州卤水鹅掌翼 烹饪技法|卤 ... -
牛 肚
Part2 畜肉类 牛 肚 01 瓜干拌牛肚 02 辣拌金钱肚 03 什锦拌肚丝 04 芦笋拌金钱肚 05 香菜拌牛肚丝 06 蒜泥毛肚 07 藿香牛肚 08 酸辣毛肚 蔡姐小妙招 清洗牛肚时要用盐水清洗，以杀灭牛肚内的细菌，以免影响健康。 Part2 畜肉类 牛 肚 营养功效 牛肚即牛的胃脏，是牛用来消化食物的器官，其中含有...