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12.熘类烹调技术
12.熘类烹调技术 滑熘法 糟熘法 醋熘法 焦熘法 其它熘法 12.熘类烹调技术 滑熘法 熘类菜的制作方法，与炒、爆等类菜明显不同。由于它的加工对象是刀工后的丁、丝、片、条等原材料，是复合技法。所以开始制作时宜先使用炸、蒸、滑油等技法使原料断生，接着再以汁芡调味融合成型。勾芡调味融合成型是熘类技法的关键所在。 滑熘法的制作芡汁较稀薄，讲究... -
孔雀树的历史趣话
孔雀树的历史趣话 孔雀树的历史趣话 圆明园西洋楼西北，有棵孔雀树。曾有只孔雀在这树上落脚。 雍正年间，有一只孔雀和一只凤凰在一起闲聊，不想聊了一会，她们却为了比美而发生冲突。 凤凰说地上的鸟，就属她又大又美，谁都比不上，孔雀则认为自己也不差。凤凰说，孔雀只有在高兴的时候，才开屏展现美，而自己不喜欢藏着，喜欢每时每刻都展现自己的美姿。 孔雀听后，紧... -
头痛的基本知识
头痛的基本知识 一、什么是头痛 头痛的基本知识 头痛是临床常见的症状，很少有人一生中未发生过头痛。尽管头痛发作的程度不一，病程长短不同，但是，一旦发作就会影响工作和休息，因此，应当积极预防和治疗。 一、什么是头痛 头痛是指额、顶、颞及枕部的疼痛，是最常见的自觉症状，可以说每个人一生中都体验过不同程度头痛的滋味。轻者可于较短的时间内自行缓解，重... -
Part 3 水产品
Part 3 水产品 鲤鱼 营养分析 选购 河虾 营养分析 烹饪要点 蛏子 营养分析 烹饪窍门 Part 3 水产品 概述：重视水产类的储存，冷藏，可保存5-14日，冷冻可保存半年，忌反复冻融，产生亚硝酸铵，致癌。 鲤鱼 营养分析 鲤鱼含有蛋白质、脂肪、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。 选购 ... -
超简单家常菜之基础常识
超简单家常菜之基础常识 超简单家常菜之基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是发现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有重要的作用。 因此，家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制...