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元葱
元葱 营养功效 “元葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且元葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 选购保存 购买元葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的，手感沉实，按之坚实，根蒂小，无伤、无烂者。 元葱可以放在保鲜袋内密封好，再放入冰箱内冷藏... -
酒酿清蒸鸭子
酒酿清蒸鸭子 材料 调料 准备工作 制作步骤 酒酿清蒸鸭子 材料 净鸭子1只，干莲子50克。 调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，清汤2000克。 准备工作 1 干莲子入沸水锅内，边煮边用炊帚反复推擦几次，去子皮。 2 捞出莲子，放入冷水中反复冲洗干净，用牙签捅掉莲子心。 3 净鸭子用清水洗净... -
干烧岩鲤
干烧岩鲤 材料 调料 准备工作 制作步骤 干烧岩鲤 材料 岩鲤鱼1条（约750克），猪肥膘肉75克。 调料 姜片10克，蒜瓣20克，泡红辣椒15克，豆瓣、料酒各1大匙，肉汤250克，精盐1小匙，醪糟汁、白糖、米醋、味精各适量，植物油750克（约耗75克）。 准备工作 1 将岩鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。 2 再去除内脏，用清... -
青 椒
青 椒 01 海米拌双椒 02 炝青椒肉丝 03 芝麻双丝海带 04 青红椒泡菜 05 腌辣椒酱 青 椒 营养功效 食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗使用。 选购保存 应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。 短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。冷藏前不要用... -
芹 菜
芹 菜 01 脆芹拌腐竹 02 肉丝拌芹菜 03 香干拌芹菜叶 04 芝麻芹菜叶 05 酱腌花菜 芹 菜 营养功效 芹菜的茎、其叶均可食用，但炒菜均以茎为多。芹菜富含多种基本的营养成分，如钙、磷、铁等，分别是160毫克、61毫克和8.5毫克。芹菜有利尿、降压和治疗痛风等功效。 选购保存 应选择茎、叶碧绿，茎嫩，一折即断，无筋，含水分大，... -
Part 3 水产品
Part 3 水产品 鲤鱼 营养分析 选购 河虾 营养分析 烹饪要点 蛏子 营养分析 烹饪窍门 Part 3 水产品 概述：重视水产类的储存，冷藏，可保存5-14日，冷冻可保存半年，忌反复冻融，产生亚硝酸铵，致癌。 鲤鱼 营养分析 鲤鱼含有蛋白质、脂肪、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。 选购 ... -
猫耳朵
猫耳朵 材料 调料 准备工作 制作步骤 猫耳朵 材料 面粉250克，木耳、海带结、胡萝卜、罗汉笋各适量。 调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，高汤750克，植物油1大匙。 准备工作 1 木耳、海带用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出。 2 胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外... -
粉皮拌鸡丝
粉皮拌鸡丝 材料 鸡胸肉1块（约250克），绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。 调料 姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。 准备工作 1 绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水。 ![119-06](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_chuan/... -
番茄面
番茄面 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 番茄面 材料 Ingredient 面条150克，猪瘦肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各25克，香菇4个，番茄1个。 调料 Spices 精盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、香油、熟猪油各适量。 准备工作 ... -
干贝菜心
干贝菜心 材料 调料 准备工作 制作步骤 干贝菜心 材料 嫩菜心500克，干贝25克。 调料 姜块、葱段各10克，精盐1小匙，清汤250克，料酒、水淀粉、植物油各1大匙，味精少许，熟鸡油2小匙。 准备工作 1 嫩菜心用清水洗净，切成小条。 2 放入加有少许精盐的沸水锅内焯至断生。 3 取出放清水中过凉，捞起...