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白菜
白菜 营养功效 “大白菜中含有大量的粗纤维，可帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。 选购保存 白菜宜选叶片完整，无烂叶、虫蛀、异味，根部完好者为佳。 白菜要放在阴凉通风的地方保存，温度宜低不宜高，比如家里的地窖... -
Part 6 蛋类
Part 6 蛋类 概述：禽蛋为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，禽蛋可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外还有由禽蛋加工而成的制品。烹饪中常用的禽蛋为家禽蛋，其中以鸡蛋用得最多，此外还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等；野禽蛋产量少，一般不提倡食用；禽蛋制品中以皮蛋、咸蛋、糟蛋等最为常见。 鸡蛋 选购储存 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末... -
家常炒菜的食材涨发
家常炒菜的食材涨发 干货为干制品的统称，又称为干料，是指对新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存和运输的烹饪材料。 用干货烹调菜肴时需要先将食材进行涨发。涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态。同时，涨发也是除去食材异味和杂质... -
栗子烧鸡块
栗子烧鸡块 材料 调料 准备工作 制作步骤 栗子烧鸡块 材料 净鸡腿500克，板栗100克，青椒、红椒各25克。 调料 葱丝、姜丝、精盐、白糖、豆瓣酱、料酒、酱油、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。 准备工作 1 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥净水分，切成菱形小块。 2 板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出过凉，去壳... -
牛 肚
Part2 畜肉类 牛 肚 01 瓜干拌牛肚 02 辣拌金钱肚 03 什锦拌肚丝 04 芦笋拌金钱肚 05 香菜拌牛肚丝 06 蒜泥毛肚 07 藿香牛肚 08 酸辣毛肚 蔡姐小妙招 清洗牛肚时要用盐水清洗，以杀灭牛肚内的细菌，以免影响健康。 Part2 畜肉类 牛 肚 营养功效 牛肚即牛的胃脏，是牛用来消化食物的器官，其中含有... -
碧绿鱼球汤
碧绿鱼球汤 材料 鲅鱼1条（约500克），净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。 调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，料酒3大匙，鸡清汤1000克。 准备工作 1 菠菜去根，洗净，切段，入沸水中焯烫一下，捞出，放入碗中。 ![112-002](/uploads/projects/xue_zuo_... -
珍珠银耳汤
珍珠银耳汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 珍珠银耳汤 材料 鸡胸肉蓉100克，银耳15克，鸡蛋清1个。 调料 精盐、味精、胡椒粉、料酒、食用色素、水淀粉、高汤、熟鸡油各适量。 准备工作 1 鸡胸肉蓉中加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀成鸡蓉。 2 把鸡蓉分成3份，用食用色素分别染成红、黄、绿3种颜色。 ... -
干豆腐
干豆腐 01 海米拌干豆腐 02 葱油干豆腐 03 鸡丝拌干丝 04 烹饪技法：凉拌 05 十香拌菜 蔡姐小妙招 此菜可以根据个人口味适当放入少许芥末与香油，味道更鲜美。 干豆腐 营养功效 干豆腐中含有丰富蛋白质，而且干豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；干豆腐还含有多种矿物质，补充... -
川味鸡条
川味鸡条 材料 调料 准备工作 制作步骤 川味鸡条 材料 嫩鸡1只（约500克），干红椒50克，姜丝20克。 调料 植物油15毫升，料酒15毫升，精盐5克，鸡精4克，胡椒粉5克，生粉20克，老抽10毫升。 准备工作 1 将嫩鸡、干红椒、姜丝、花椒准备好，备用。 2 将嫩鸡去净杂毛，洗净，斩成块状。 3 将鸡... -
东坡肘子
东坡肘子 材料 调料 准备工作 制作步骤 东坡肘子 材料 猪肘子1个，净大豆50克。 调料 葱段、姜块各15克，料包1个（八角、花椒、桂皮、香叶各少许），精盐2小匙，料酒2大匙，生抽、老抽各1大匙，鸡精1小匙，冰糖25克，高汤、植物油各适量。 准备工作 1 猪肘刮洗干净。 2 顺骨缝划一刀。 3 放入沸水锅...