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烹调快手巧入门

151 2024-11-19 《详步图解版——快手家常菜》

烹调快手巧入门快手烹调之配菜配菜注意事项快手烹调之刀工刀工要求常见原料形状快手烹调之火候快手烹调之焯水焯水有窍门快手烹调之挂糊与上浆挂糊和上浆的技巧快手烹调之过油与油温油温的掌握过油的窍门快手烹调之走红快手烹调之勾芡勾芡的作用勾芡的方法快手烹调之调味调味的方法快手烹调之装盘冷菜装...

超简单家常菜之常用食材

145 2024-11-19 《超简单家常菜》

超简单家常菜之常用食材超简单家常菜之常用食材我国烹调素以择料严谨而著称。清代袁枚对选料作过论述：“凡物各有先天……物性不良，虽易于烹之，亦无味也……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作取决于厨师烹调水平的高低，而烹调水平的发挥，则在一定程度上决定于原料的正确选用。下面我们为您介绍烹调原料的一些常识，使您在制作菜肴...

前言

144 2024-11-19 《米面杂粮做主食》

前言前言所谓家常菜，就是家庭日常制作、食用的各式菜肴。“一方水土养活一方人”，家常菜因地理位置、地方物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自不同的风味。但无论是哪一种风味，经过家人精心烹调的家常菜，不仅能够感受到家的温馨，也会散发出幸福的味道。为满足广大读者的需求，《百变小厨》系列丛书又新增《春夏秋冬调养菜》和《米面杂粮做主食》两本...

作者简介

142 2024-11-19 《煎炒烹炸家常菜》

作者简介作者简介夏金龙中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世界各国...

前言

140 2024-11-19 《美味小炒》

前言前言食物的价值在于淳朴和回归自然，而烹饪的魅力在于“以心入味，以手化食，以食悦人，以人悦己”。中国菜的种类繁多，其中最具代表性的就是各种家常菜。家常菜，顾名思义就是要大众化、实用化、普及化。家常菜不偏好精雕细琢繁复的做工，却是简单里蕴藏着真实的滋味。随着社会的进步，现代饮食理念也发生了质的变化。追求时尚、追求营养健康、追求快节奏、追求物有所...

前言

140 2024-11-19 《煎炒烹炸家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生...

前言

138 2024-11-19 《家常熏卤菜》

前言前言每个人都希望拥有健康的身体，以预防和抵御病痛的侵袭，达到健康长寿的目的。而影响人们身体健康的因素有很多，其中最为重要的就是与我们日常生活密不可分的饮食。家常菜谱，顾名思义就是要家常化、实用化、普及化，以满足不同地域美食爱好者日常饮食的需要。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家...

11.炸类烹调技术

137 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

11.炸类烹调技术干炸法干炸里脊炸八块酥炸法香酥鸡香酥羊肉软炸法烹炸法锅烧炸法特殊炸法 11.炸类烹调技术干炸法炸是烹调中的基本技法，很多技法都以炸做基础，再配合其它技法形成丰富多采的复和技法。炸，以油为导热体，使用油温高达250℃左右，为沸水温度的两倍半，能促成加工对象快速成熟，水分消失，受热均匀，外...

作者简介 AUTHOR

137 2024-11-19 《7天学会家常炒菜》

作者简介　AUTHOR 夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世...

前言

134 2024-11-19 《吃香喝辣家常菜》

前言前言家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙...