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美味小炒秘笈

128 2024-11-19 《美味小炒》

美味小炒秘笈食材选配刀工处理翻炒成熟上浆入味滑制处理清炒虾酱炒四季豆滑炒酸辣兔丁煸炒干煸冬笋熟炒熟炒牛肚片生炒香干炒芹菜软炒蛤蜊炒韭香爆炒油爆鱼仁美味小炒秘笈食材选配炒菜食材的选择非常广泛，而这种选择也是制作好炒菜的先决条件。炒菜选料可分为主料选择和配料选择。炒菜主料宜...

前言

127 2024-11-19 《家常炒菜一本全》

前言前言炒菜是我国饮食文化的精粹，它具有平衡膳食的功效，而且还是日常膳食中最主要的烹饪技巧。本书共分五大章，分别为菌豆类、畜肉类、禽蛋类、蔬菜类以及水产类。书中的炒菜配有精美的图片，详细的制作过程，科学的营养析，美观的版式、丰富的内容，满足您美味与营养的双重需求，同一食材的不同口味，让一盘炒菜变得如此有滋有味，精挑细选，汇集各地经典，简单易...

蔬菜类

118 2024-11-19 《家常菜汤粥一本全》

蔬菜类白菜扁豆菠菜菜花菜心冬瓜豆角豆苗菜芽番茄黄瓜黄花菜茭白芥蓝韭菜苦瓜红辣椒莲藕萝卜南瓜茄子芹菜青椒山药丝瓜四季豆蒜苗蒜薹蔬菜类白菜炒白菜三丝原料：白菜300克，粉丝150克，胡萝卜、香菜各100克。调料：植物油1大匙，大葱...

02 油温

114 2024-11-19 《过瘾川菜》

02　油温 03　过油 04　上浆 05　握刀与扶料 06　挂糊川菜常用调料川菜常用味汁 01　基本味型 02　其他味型 02　油温低油温低油温即三四成热，其油温为90℃～120℃。直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成。中油温中油温就是指五六成热的油温，其油温为150℃～180℃。 ...

川菜技法

113 2024-11-19 《经典川菜教室》

川菜技法川菜技法在川菜的发展过程中，由于不断开拓和创新，才能拥有今天的六大类菜点，4000多个品种的菜肴风味体系。川菜既用全国通用的一些烹饪法，也创造了一些独具一格的烹饪法，这些烹饪法是使川菜具有川味特色的技术基础，包括小炒、干煸、干烧、家常烧、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等近40种之多，其中川菜常用的小炒、干煸、干烧、家常烧是川菜对中国烹饪技法...

快手炒菜Part 2

111 2024-11-19 《家常菜》

快手炒菜Part 2 醋熘白菜麻辣白菜肉丁爆豌豆虾干炒油菜鱼香茄条家常醋熘藕清炒四角豆紫茄子炒青椒丝芹菜炒豆干西红柿炒鸡蛋西红柿菜花素炒黄瓜醋熘土豆丝栗子扒油菜树椒土豆丝鱼香豆角牛肉炒苋菜虾酱炒四季豆绿豆芽炒粉生煸豆苗菜清炒空心菜脆肠炒鸡腿菇干煸茶树菇西芹百合炒腰果 ...

Part 2 营养畜肉

110 2024-11-19 《家常炒菜》

Part 2 营养畜肉洋葱牛肉丝糖醋里脊辣白菜炒肥肠青笋炒腊肉油爆百叶酱爆牛肉小炒兔丁青椒炒猪心菜心炒猪肝菜梗炒腊肉青椒炒猪耳青椒玉米爆牛肉泡椒炒羊肝熘腰花苹果炒牛肉片熘肉片山楂炒羊肉韭黄炒肚丝洋葱炒猪肝葱爆肉丝焦熘里脊条西芹炒猪肝熘肉段辣子肥肠蚕豆香芹炒腊肉 ...

叉烧排骨

107 2024-11-19 《恋人家常菜》

叉烧排骨豆腐" level="2">锅豆腐榄菜四季豆百合芦笋虾球苏式熏鱼干菜焖腩肉卤鹅掌翼剁椒蒸大白菜银鱼蒸菜心菠萝咕唠肉海参焖笋鸡果味排骨铁板沙茶牛柳梅汁脆皮鸡千岛焗明虾煎焖鲳鱼发财猪手芙蓉鸡片蟹黄芦笋蒜蓉粉丝蒸扇贝葵花鸭子奶丝菠萝虾滑蛋牛肉锦绣响螺片青鱼划水 ...

Part 6 蔬菜、食用菌

106 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

Part 6　蔬菜、食用菌虾米扒蒲菜佛手白菜开洋油菜薹蚝油芥蓝菜蒜泥茼蒿菜茶树菇炒三丝冬虫夏草烩番茄开洋夜开花三丝蕨菜上汤芥蓝杭州小炒皇松仁猴菇米杭椒倒笃菜炒笋片海宁萝卜炒肉丝荠菜炒冬笋田园炒三丝冬冬青芦笋爆鹅肠绿叶口蘑香酥芋黄球八味酿笋炒合菜五味芹菜农家脆三丝 ...

第⑥天食用菌这样炒最营养

104 2024-11-19 《美味小炒》

第⑥天食用菌这样炒最营养食用菌原料小常识食用菌的营养价值食用菌的选购食用菌炒制小窍门巧发香菇3法巧发木耳3法鲜金针菇清洗猴头菇的切制草菇爆鸡丝干煸茶树菇蓝花伴金菇口蘑炒肉片蕨菜炒香菇鲜菇炒白菜栗子双菇口蘑咖喱鸡杭椒炒素菇肉丝炒金针菇芥蓝炒鸡腿菇山药炒香菇草菇炒鸡心平菇炒肉片...