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淮扬菜菜式

136 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

淮扬菜菜式淮扬菜菜式淮扬菜以丰富的原料为基础，应用多种烹调技法，从而产生了众多菜式，并以适应性强而著称。淮扬菜的菜式主要由筵席菜、家常菜、新潮菜和面点小吃四部分组成。筵席菜淮扬菜的筵席菜起源于西汉前后。西汉《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，涉及多种菜肴、羹汤、饮料、饮食，当是淮扬一带饮宴活动的反映。筵席菜历经魏晋、南北朝而至隋唐、宋元有了较大...

粤菜成因

112 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜成因粤菜成因粤菜以其独特的风味，在中国菜中脱颖而出，享誉世界，这是与其众多有利因素分不开的。在地理与物产、政治与经济、社会与文化、理论与技术、风味与品种、群众基础与声誉等方面，粤菜均有自己的优势。物产富饶鱼米之乡广东地处中国南端，北依五岭，南临南海，海岸线长达三千多公里，中国第三大河流珠江横贯境内，经广州出海。境内山地、平原、丘陵交...

第16天素食主义

108 2024-11-19 《豆芽厨房：21天减肥计划》

第16天素食主义早餐南瓜花卷材料做法营养加油站凉拌白扁豆材料做法营养加油站午餐红烧素鸡材料做法营养加油站全麦素包子材料做法晚餐毛瓜炒毛豆材料做法营养加油站凉拌西洋菜材料做法营养加油站运动套餐游泳、哑铃操、健腹操、肌肉拉伸操第16天素食主...

粤菜历史

104 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜历史粤菜有着悠久的历史，虽然在秦以前，岭南与经济文化已比较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河湖泊，可供食用的动植物种类繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生，善渔业。据《周礼》载，“交趾有不粒食者”，他们“煮蟹当粮哪识米”，而且有“生食之”的习惯。战国时成书的《山海经》也有南方人吃蛇的记...

11.炸类烹调技术

91 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

11.炸类烹调技术干炸法干炸里脊炸八块酥炸法香酥鸡香酥羊肉软炸法烹炸法锅烧炸法特殊炸法 11.炸类烹调技术干炸法炸是烹调中的基本技法，很多技法都以炸做基础，再配合其它技法形成丰富多采的复和技法。炸，以油为导热体，使用油温高达250℃左右，为沸水温度的两倍半，能促成加工对象快速成熟，水分消失，受热均匀，外...

前言

84 2024-11-19 《美味西餐》

前言前言幸福是什么滋味？就好似品尝一道精致的菜品，每位品尝者的感受都不尽相同。一道菜的口味如何，不仅要从色、香、味三方面来考量，更取决于这道菜所承载着的心情和感受。家常菜，重要的不是其味道的平凡与朴实，而在于蕴含其中浓浓的温情与关怀。吃一口精心烹制的菜品，舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延，幸福也在心中开了花。与其说一日...

粤菜特色

79 2024-11-19 《经典粤菜教室》

粤菜特色经过长期的发展，粤菜不仅集合了广州、潮州、东江等地的风味特色，更兼采京、苏、扬、杭、鲁等外省菜以及西菜之所长，融会贯通而独成一家。粤菜作为中国四大菜系之一，以其用料广博、口味清淡、博采众长的特色而享有盛誉。用料广博粤莱的最大的特色是什么？对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广东人除了地上四条腿的桌子、天上飞的飞机不吃之外，其他什...

西餐常用原料

60 2024-11-19 《美味西餐》

西餐常用原料西餐常用原料原料西餐使用的原料主要分为两大类：其中一类是制作面皮等所用的五谷杂粮等，如面粉、大米、米粉等；另外一类是制作点心馅儿料常用到的蔬菜、禽蛋、畜肉和水产品、干鲜果等。高筋面粉高筋面粉又称面包粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强...

南京朗诗城市广场

56 2024-11-14 《建筑实景赏析》

南京朗诗城市广场南京朗诗城市广场朗诗城市广场位于江苏省南京市河西新城区，是商业区与商务区“十”字形布置的交叉点。作为河西新城区内的标志性建筑，朗诗城市广场与周边在建的南京图书馆、艺兰斋美术馆、奥体中心、高尔夫发球场、万景园国际会议中心以及十大标志性建筑构成了巍巍壮观的现代化河西新城。朗诗城市广场外立面优雅简洁，超高层主楼采用玻璃立面，顶端是四扇...

常用调料与香料

50 2024-11-19 《美味西餐》

常用调料与香料常用调料与香料调料与香料调料和香料也是制作家常点心必不可缺的。调料和香料的使用，可以使点心具有多样口味和各种风味特色，还可以使无味的原料增加滋味、调整原料味道不纯的口味，也能增加点心的多样化，以适应和满足食用者的不同口味和需求。精盐盐为海水或盐池、盐井中的盐水经煎晒加工而成的氯化钠的结晶，按其加工程度的不同分为原盐（粗...