-
五味苦瓜
五味苦瓜 材料 调料 准备工作 制作步骤 五味苦瓜 材料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆角、熟芝麻各适量。 调料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，植物油适量。 准备工作 1 绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。 2 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。 ... -
满足需求——服务性行业
满足需求——服务性行业 满足需求——服务性行业 服务业是指为人服务，使人生活上得到方便的行业。服务业是随着商品生产的发展而产生的一个行业。随着社会的发展，不仅在经济活动中离不开服务业，而且服务业也越来越注重满足人们的需要。 我国古代服务行业中的烹饪业、茶馆业以及戏班艺人的演出等，也随着时间的推移，在历史长河中各自表现出不同的形式，成为了当时社会的一面... -
笼蒸螃蟹
笼蒸螃蟹 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 笼蒸螃蟹 材料 Ingredient 活河蟹4只，干荷叶1张。 调料 Spices 姜块25克，花椒少许，精盐1大匙，镇江香醋3大匙。 准备工作 Ready for cooking 1 姜... -
肉末花生米
肉末花生米 材料 调料 准备工作 制作步骤 肉末花生米 材料 花生米100克，猪五花肉50克，红干椒、大葱、香菜各适量。 调料 鸡精、白糖、农家大酱、美极鲜酱油、料酒、植物油、香油各适量。 准备工作 1 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成末。 2 红干椒去蒂，切成1厘米大小的段；大葱洗净，切成小丁。 3... -
Part 3 禽肉
Part 3 禽肉 概述：我国已经有三千多年的养禽历史，无论在家庭，还是在饮食业，家禽的消耗数量仅次于家畜类居第二位。禽肉含有人体所需的各种营养物质，特别是动物性蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等含量较高，而且做出的菜肴质地细嫩，口味鲜香，易于被人体消化吸收，深受大众的欢迎。 鸡肉 选购储存 在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，... -
Part 4 水产品
Part 4 水产品 白鳝鱼 营养分析 烹饪要点 白鳝的处理和刀工 蟹肉 营养分析 烹饪要点 生取蟹肉 蛤蜊 营养分析 烹饪窍门 蛤蜊的处理 Part 4 水产品 概述：水产品是生活于海洋和内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，分类上主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。 白鳝鱼 营养分析 鳝鱼含... -
陈醋螺头拌菠菜
陈醋螺头拌菠菜 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 陈醋螺头拌菠菜 材料 Ingredient 大海螺2个，菠菜150克。 调料 Spices 大蒜15克，精盐、陈醋、花椒油、植物油各适量。 准备工作 Ready for cooking ... -
酸菜鱼
酸菜鱼 材料 调料 准备工作 制作步骤 酸菜鱼 材料 鲜鱼1条（约1000克），泡青菜250克，鸡蛋清2个。 调料 蒜瓣25克，姜片15克，花椒粒3克，泡红辣椒末、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、味精、鲜汤、植物油各适量。 准备工作 1 鲜鱼剖杀，洗涤整理干净，捞出，片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨剁块。 2 鱼肉斜刀片...