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盐煎肉
盐煎肉 材料 调料 准备工作 制作步骤 盐煎肉 材料 猪腿肉1块（约350克），青蒜苗50克。 调料 郫县豆瓣1大匙，精盐少许，白糖1小匙，豆豉、酱油各1/2大匙，植物油2大匙。 准备工作 1 将肥瘦相连的猪腿肉去掉肉皮，剔净筋膜。 2 改刀切成5厘米、宽2.5厘米的薄片。 3 青蒜苗去根，洗净，改刀切成马... -
香辣毛蟹
香辣毛蟹 材料 调料 准备工作 制作步骤 香辣毛蟹 材料 毛蟹2只（约500克），红尖椒100克，野山椒50克。 调料 植物油200毫升，老干妈豆豉50克，生粉50克，精盐5克，鸡精4克。 准备工作 1 将毛蟹放入清水中，滴几滴油，静养几小时。 2 红尖椒洗净，去除根蒂。 3 毛蟹静养后，再用刷子将身上的缝... -
榄菜四季豆
榄菜四季豆 材料 调料 准备工作 制作步骤 榄菜四季豆 材料 四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。 调料 蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，料酒少许，香油1/2小匙，植物油3大匙。 准备工作 1 尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。 2 蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。 3... -
家常酱牛腱
家常酱牛腱 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 家常酱牛腱 材料 Ingredient 牛腱子肉750克。 调料 Spices 精盐2小匙，味精1小匙，白糖、料酒、酱油各5小匙，酱料包1个（葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克）。 ... -
五柳鱼
五柳鱼 材料 调料 准备工作 制作步骤 五柳鱼 材料 鲜活鲤鱼1条（约750克），熟鸡胸肉25克，熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片、泡红辣椒各少许。 调料 姜片15克，葱段20克，精盐2小匙，料酒2大匙，红酱油1大匙，植物油750克，肉汤250克，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、熟鸡油各适量。 准备工作 1 把鲤鱼去掉鱼鳞... -
青椒
青椒 营养功效 “青辣椒能增强人的体力，缓解疲劳。青辣椒辛热，能温中散寒、开胃除湿。食用青辣椒后，能增加唾液分泌及淀粉酶活性，从而促进食欲。辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒、开胃消食的功效。 选购保存 应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。 短期储存宜用保鲜袋装好后封好口，放在冰箱冷藏室的低温区。... -
卤菜卷
卤菜卷 材料 调料 准备工作 制作步骤 卤菜卷 材料 猪五花肉末300克，卷心菜100克，香菜10克。 调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各少许，卤汁500克。 准备工作 1 卷心菜剥取嫩菜叶，用清水洗净，沥去水分，去除硬梗。 2 放入沸水中烫熟，捞出放入冷水中浸泡，沥去水分。 3 香菜去根和叶，洗净，放... -
老坛香
老坛香 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 老坛香 材料 Ingredient 泡野山椒2瓶（约1200克），猪耳、鸡爪、鸡冠、猪尾各100克，芹菜、胡萝卜各75克，木耳、银耳各10克。 调料 Spices 胡椒20克，精盐1大匙，白醋1瓶。... -
羊蹄
羊蹄 营养功效 “填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。其中的胶原蛋白可以起到美容美体的功效。 选购保存 购买羊蹄时要注意，耍买处理干净的，肉多的，闻起来有羊膻味的为好。 羊蹄要用保鲜袋密封好，然后直接放入冰箱内冷冻即可。” 01 五香酱羊蹄 烹饪技法|熏酱 [材 料] 羊蹄5只，牛棒... -
鹅肉
鹅肉 营养功效 “鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。 选购保存 选购鹅肉时要尽量选购肉色白皙微红的，表皮退毛干净的为好。 鹅肉要用保鲜袋密封好，然后直...