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柴把鸭
柴把鸭 材料 调料 准备工作 制作步骤 柴把鸭 材料 鸭腿2个，火腿、芦笋各125克，金针菇10克。 调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、清汤各适量。 准备工作 1 火腿洗净，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，切成细条。 2 芦笋去皮，切成5厘米长的细条，用沸水焯烫，捞出沥水。 3 金针菇用清水泡软，去蒂、洗净... -
芹 菜
芹 菜 01 脆芹拌腐竹 02 肉丝拌芹菜 03 香干拌芹菜叶 04 芝麻芹菜叶 05 酱腌花菜 芹 菜 营养功效 芹菜的茎、其叶均可食用，但炒菜均以茎为多。芹菜富含多种基本的营养成分，如钙、磷、铁等，分别是160毫克、61毫克和8.5毫克。芹菜有利尿、降压和治疗痛风等功效。 选购保存 应选择茎、叶碧绿，茎嫩，一折即断，无筋，含水分大，... -
Part 4 水产品
Part 4 水产品 白鳝鱼 营养分析 烹饪要点 白鳝的处理和刀工 蟹肉 营养分析 烹饪要点 生取蟹肉 蛤蜊 营养分析 烹饪窍门 蛤蜊的处理 Part 4 水产品 概述：水产品是生活于海洋和内陆水域野生和人工养殖的有一定经济价值的生物种类的统称，分类上主要包括鱼类、软体动物、甲壳动物、藻类等。 白鳝鱼 营养分析 鳝鱼含... -
鸡胸肉
鸡胸肉 营养功效 “鸡胸肉富含优质蛋白质、多种脂溶性维生素及钙、磷、钾等矿物质，易于人体消化吸收，可帮助恢复体力。鸡胸肉还含有丰富的维生素A，可强化黏膜，起到预防细菌感染的作用。 选购保存 鸡胸肉宜选择表皮有光泽，肉质有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。 鸡肉要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 川味卤鸡丝... -
萝 卜
萝 卜 01 咖喱萝卜块 02 辣拌萝卜干 03 泡椒萝卜丝 04 泡酸辣萝卜皮 05 酸辣萝卜丝 萝 卜 营养功效 萝卜营养丰富，每100克萝卜所含水分高达93.4克，还含有不等量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及胡萝卜素等成分。常食萝卜，可增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有意义重大；而萝卜中的芥子油和膳食纤维又可促进胃... -
咖喱鸡块
咖喱鸡块 材料 调料 准备工作 制作步骤 咖喱鸡块 材料 嫩鸡1只（约500克），咖喱粉50克。 调料 植物油500毫升，精盐5克，味精4克，花椒油10毫升，胡椒粉5克，生粉20克。 准备工作 1 将嫩鸡、咖喱粉及胡椒粉、花椒油等调味品准备好。 2 将鸡肉洗净，拔净杂毛，斩成小块。 3 将鸡肉块放入温水中，... -
榄菜四季豆
榄菜四季豆 材料 调料 准备工作 制作步骤 榄菜四季豆 材料 四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。 调料 蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，料酒少许，香油1/2小匙，植物油3大匙。 准备工作 1 尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。 2 蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。 3... -
家常酱牛腱
家常酱牛腱 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 家常酱牛腱 材料 Ingredient 牛腱子肉750克。 调料 Spices 精盐2小匙，味精1小匙，白糖、料酒、酱油各5小匙，酱料包1个（葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克）。 ... -
麻辣鸡肝
麻辣鸡肝 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 麻辣鸡肝 材料 Ingredient 鸡肝500克，鲜红椒40克，红干椒20克，剁椒20克，大蒜15克，葱、姜各10克。 调料 Spices 八角1个，料酒10毫升，盐5克，鸡精5克，酱油15毫升...