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茭 白
茭 白 01 葱油茭白 02 虾仁拌茭白 茭 白 营养功效 茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。 选购保存 选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，或壳中水分过多，是采择时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色的，不能购买。 茭白不宜长时间存储。短期存储，可将茭白... -
羊 肚
羊 肚 01 辣拌羊肚 02 蒜泥羊肚 羊 肚 营养功效 羊肚性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。 一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。 选购保存 新鲜的羊肚色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。 羊肚可直接放入冰箱内冷冻即可。 ... -
川椒小炒肉
川椒小炒肉 材料 调料 准备工作 制作步骤 川椒小炒肉 材料 带皮精品五花肉500克，干红椒50克，姜片20克，豆豉20克。 调料 植物油10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，盐6克，鸡精5克。 准备工作 1 将精品带皮五花肉、干红椒、姜片、豆豉准备好，备用。 2 干红椒洗净，去除根蒂，切成辣椒段。 3 将五... -
碎米鸡丁
碎米鸡丁 材料 调料 准备工作 制作步骤 碎米鸡丁 材料 鸡胸肉250克，花生米50克，泡红辣椒（剁碎）25克，鸡蛋清1个。 调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、白糖、淀粉、白醋、酱油、高汤、植物油各适量。 准备工作 1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁。 2 放入碗中，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀，腌渍入味。 ... -
猪 肝
猪 肝 01 猪肝拌绿豆芽 猪 肝 营养功效 猪肝可以补血，且其丰富的维生素A含量远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能对眼睛产生保护作用，防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；也可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽，对皮肤的健美具有重要意义。 选购保存 宜选购质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的鲜猪肝。注水猪肝色赭红... -
鸡肝
鸡肝 营养功效 “鸡肝富含血红素、铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等营养元素，不仅有利于雌激素的合成，还是补血的首选食品，有补肝益肾的功效。中医认为，鸡肝味甘、性微温，具有补肺、益肾、明目功效，对目昏、遗尿等症有一定食疗作用。 选购保存 宜选肝上无黑斑，颜色纯正，无异味者为好。 鸡肝要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” ... -
熘三样
熘三样 材料 猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青椒、红椒各25克。 调料 葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒各少许，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。 准备工作 1 青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成菱形小块。 ![067-05](/uploads/projects/qing_s... -
宫保鸡丁
宫保鸡丁 材料 调料 准备工作 制作步骤 宫保鸡丁 材料 鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。 调料 花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，植物油500克（约耗50克）。 准备工作 1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁...