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鸡胗
鸡胗 营养功效 “鸡胗富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质，脂肪含量少。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。可治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。 选购保存 鸡胗宜选颜色紫红，质韧，有弹性，无异味者为佳。 鸡胗要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 酱鸡胗 烹饪技法|... -
酸菜鱼
酸菜鱼 材料 调料 准备工作 制作步骤 酸菜鱼 材料 鲜鱼1条（约1000克），泡青菜250克，鸡蛋清2个。 调料 蒜瓣25克，姜片15克，花椒粒3克，泡红辣椒末、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、味精、鲜汤、植物油各适量。 准备工作 1 鲜鱼剖杀，洗涤整理干净，捞出，片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨剁块。 2 鱼肉斜刀片... -
干煸扁豆
干煸扁豆 材料 扁豆500克，干红椒50克，大蒜20克。 调料 植物油200毫升，盐5克，鸡精4克，味精3克。 准备工作 1 将扁豆、干红椒、大蒜准备好，备用。 ![041-02](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_chuan/OEBPS/Images... -
猪 肝
猪 肝 01 猪肝拌绿豆芽 猪 肝 营养功效 猪肝可以补血，且其丰富的维生素A含量远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能对眼睛产生保护作用，防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；也可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽，对皮肤的健美具有重要意义。 选购保存 宜选购质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的鲜猪肝。注水猪肝色赭红... -
熘三样
熘三样 材料 猪肝、猪里脊肉各150克，猪腰、鸡蛋各1个，青椒、红椒各25克。 调料 葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒各少许，水淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。 准备工作 1 青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成菱形小块。 ![067-05](/uploads/projects/qing_s... -
丝 瓜
丝 瓜 01 火腿肠拌丝瓜 02 巧拌丝瓜 蔡姐小妙招 丝瓜遇到精盐，颜色会变深，影响美观，所以，精盐尽量后放，办好后迅速上桌。 03 猪肝拌丝瓜 04 炝虾仁丝瓜 丝 瓜 营养功效 丝瓜含有皂甙类物质、凉味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木糖醇和干扰素等特殊物质，富含的各种营养物质，在瓜类食物中排名较高。 选购保存 选购丝瓜时要挑硬的，瓜... -
盐水鸭肝
盐水鸭肝 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 盐水鸭肝 材料 Ingredient 鸭肝750克。 调料 Spices 大葱15克，姜块10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡粉、白糖、香油、植物油各少许。 准备... -
甜酱焖茄子
甜酱焖茄子 材料 调料 准备工作 制作步骤 甜酱焖茄子 材料 茄子500克。 调料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，植物油适量。 准备工作 1 黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再加入少许白糖拌匀。 2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。 ... -
皮蛋豆花
皮蛋豆花 材料 Ingredient 调料 Spices 制作步骤 Step by step 准备工作 Ready for cooking 皮蛋豆花 材料 Ingredient 松花蛋4个，豆腐1盒，花生10克，青椒、香菜、榨菜各5克。 调料 Spices 葱花、姜末各少许，精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油各1/2小匙，生抽1小匙。 ... -
菜 花
菜 花 01 泡咖喱菜花 02 拌芥末菜花 菜 花 营养功效 菜花切成小块，用沸水焯一下，再用醋熘，可用于饮酒时食用，有酸甜开胃生津之功效。另将菜花切片，煮汤当茶饮，可治酒后身热烦躁、口干口渴。 选购保存 以花球周边未散开的为好。以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。 可以将菜花放在保鲜盒里，或者直接放在冰箱内冷藏，但是要尽快食用，以免变质...